La tartufina
Ricetta di Espedito Mauro caricata il 14 Lug 2016 alle 15:16
Ricetta d'Autore
Una pizza delicata ma allo stesso tempo dal sapore deciso ed una piacevole nota croccante, con asparagi, tartufo, noci tostate e pomodorini del piennolo.
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Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
Farina 1 kg (Kamut bio 80% e 20% farina 1 bio macinate a pietra)
Acqua 750 ml
Lievito 0,63 g
Sale 27 g
Farcitura
n.6 asparagi
Pomodorini del piennolo 100 g
Tartufo 30 g
Noci tostate 20 g
Olio evo 15 g
Farina 1 kg (Kamut bio 80% e 20% farina 1 bio macinate a pietra)
Acqua 750 ml
Lievito 0,63 g
Sale 27 g
Farcitura
n.6 asparagi
Pomodorini del piennolo 100 g
Tartufo 30 g
Noci tostate 20 g
Olio evo 15 g
Preparazione
Mescolare la farina di kamut nell'impastatrice per 5 minuti e aggiungere la farina tipo 1 e mecolare per 2 minuti.
Aggiungere l' acqua con il lievito sciolto e poi il sale e mescolare per 2 minuti.
Una volta raggiunto il punto di pasta desiderato poi si lascia riposare 4 ore e a seguire si procede allo staglio dei panetti e si fanno riposare 6 ore a t.a. Si mettono in frigorifero per 16 ore a t.c. e si tirano fuori 4 ore prima della lavorazione.
Preparare gli asparagi saltandoli in padella con i pomodorini, 25 ml di acqua e l'olio.
Condire il disco con asparagi, pomodorini e infornare. All'uscita dal forno aggiungere un cucchiaio di tartufo e le noci precedentemente tostate nel forno a legna e schiacciate in un panno.
Aggiungere l' acqua con il lievito sciolto e poi il sale e mescolare per 2 minuti.
Una volta raggiunto il punto di pasta desiderato poi si lascia riposare 4 ore e a seguire si procede allo staglio dei panetti e si fanno riposare 6 ore a t.a. Si mettono in frigorifero per 16 ore a t.c. e si tirano fuori 4 ore prima della lavorazione.
Preparare gli asparagi saltandoli in padella con i pomodorini, 25 ml di acqua e l'olio.
Condire il disco con asparagi, pomodorini e infornare. All'uscita dal forno aggiungere un cucchiaio di tartufo e le noci precedentemente tostate nel forno a legna e schiacciate in un panno.