Spaghetti cotti in acqua di peperone arrostito, alici di Cetara e coriandolo fresco
Ricetta di Cristina Bowerman caricata il 23 Giu 2021 alle 19:37
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Spaghetti
Adoro
|
Adoro |
| 8 |
Peperoni rossi |
|
| 7 |
Cucchiai di olio extravergine d'oliva |
|
| 1 |
Spicchio d'aglio |
|
| Q.b. |
Brodo vegetale (facoltattivo) |
|
| 20 |
Alici di Cetara sott'olio |
|
| 1 |
Mazzetto di coriandolo presco |
|
| Q.b. |
Sale |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Per l'acqua di peperone arrostito: cospargete d'olio 7 peperoni, metteteli in una teglia e fateli cuocere in forno a 170 °C circa per 25minuti. Quando sono cotti, poneteli a scolare su un telo di lino e raccogliete la loro "acqua".
Per il coulis di peperone: frullate uno dei peperoni cotti (dopo averlo spellato e eliminato tutti i semi) con un pò d'olio e di sale e passatelo al setaccio per ottenere un coulis. Gli altri 6 peperoni messi a scolare potranno essere utilizzati per un'altra preparazione.
Per la polvere di peperone: arrostite a fuoco vivo il peperone rimasto e, dopo, ponetelo a essiccare in forno fino a quando risulta completamente disidratato (circa 60 °C per 7 - 8 ore). Frullatelo e riducetelo in polvere.
Per le linguine: Cuocete le linguine per 4 minuti in acqua salata. In una padella fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai d'olio, aggiungete l'acqua dei peperoni e fatela ridurre di 1/3. Scolate la pasta e finite di cuocerla nella padella con l'acqua dei peperoni per 4 minuti circa, aggiungendo del brodo vegetale se
necessario. Unite le alici e il coriandolo e mescolate.
Per servire: servite disponendo nel piatto la pasta e sopra il coulis di peperoni e la polvere di peperoni
Per il coulis di peperone: frullate uno dei peperoni cotti (dopo averlo spellato e eliminato tutti i semi) con un pò d'olio e di sale e passatelo al setaccio per ottenere un coulis. Gli altri 6 peperoni messi a scolare potranno essere utilizzati per un'altra preparazione.
Per la polvere di peperone: arrostite a fuoco vivo il peperone rimasto e, dopo, ponetelo a essiccare in forno fino a quando risulta completamente disidratato (circa 60 °C per 7 - 8 ore). Frullatelo e riducetelo in polvere.
Per le linguine: Cuocete le linguine per 4 minuti in acqua salata. In una padella fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai d'olio, aggiungete l'acqua dei peperoni e fatela ridurre di 1/3. Scolate la pasta e finite di cuocerla nella padella con l'acqua dei peperoni per 4 minuti circa, aggiungendo del brodo vegetale se
necessario. Unite le alici e il coriandolo e mescolate.
Per servire: servite disponendo nel piatto la pasta e sopra il coulis di peperoni e la polvere di peperoni
Questa ricetta ha partecipato a:
Il salotto del Food - Protagoniste in cucina. Evento DONNE - il festival della salute e del benessere femminile, Napoli Lungomare Caracciolo, 1-2- 3 luglio 2021