Parmigiana alla Genovese
Ricetta di Magdalena Maria Buczynska caricata il 08 Nov 2018 alle 11:28
Ricetta d'Autore
La parmigiana alla Genovese, un classico della cucina napoletana che sposa un altro classico.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo alla Genovese:
1 kg di carne (girello e scamone)
1,5 kg di cipolla ramata di Montoro
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
n. 4 pomodorini del piennolo
150 ml vino bianco
150 g di strutto
n. 2 foglie di alloro
n. 1 peperoncino
n. 4 grani di pepe di Giamaica
n. 1 stecca di cannella
n. 2 chiodi di garofano
sale q.b.
Per la parmigiana:
n. 2 melanzane lunghe
150 g mozzarella affumicata
30 g di pecorino
Pastella:
200 ml di latte
Un pizzico di sale
n. 1 uovo
180 g di farina
1 kg di carne (girello e scamone)
1,5 kg di cipolla ramata di Montoro
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
n. 4 pomodorini del piennolo
150 ml vino bianco
150 g di strutto
n. 2 foglie di alloro
n. 1 peperoncino
n. 4 grani di pepe di Giamaica
n. 1 stecca di cannella
n. 2 chiodi di garofano
sale q.b.
Per la parmigiana:
n. 2 melanzane lunghe
150 g mozzarella affumicata
30 g di pecorino
Pastella:
200 ml di latte
Un pizzico di sale
n. 1 uovo
180 g di farina
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti con la frusta.
Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Tagliare le melanzane a fette lunghe, non più grandi di 5 mm di spessore.
Immergerle nella pastella e friggerle singolarmente in abbondante olio.
Comporre a strati la parmigiana, alternando melanzane, Genovese e mozzarella affumicata tagliata a cubetti, spolverare di pecorino ed infornare a 180° per 15 minuti.
Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Tagliare le melanzane a fette lunghe, non più grandi di 5 mm di spessore.
Immergerle nella pastella e friggerle singolarmente in abbondante olio.
Comporre a strati la parmigiana, alternando melanzane, Genovese e mozzarella affumicata tagliata a cubetti, spolverare di pecorino ed infornare a 180° per 15 minuti.
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