Ravioli di toma di bufala con salsa alla genovese
Ricetta di Stefano Giancotti caricata il 16 Nov 2018 alle 18:49
Ricetta d'Autore
Un formato di pasta inusuale per un piatto della tradizione
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli
Semola, di grano duro 250 g
Farina 00 250 g
Uova 18 g tuorli
Toma di bufala 300 g di Agerola
Per la Salsa di Genovese
Manzo 500 g di muscolo
Cipolla 1,5 kg, ramata di Montoro
Sedano 1 costa
Carota 1/2
Vino 1/2 bicchiere bianco
Pancetta stagionata 50 g tesa
Olio extravergine d'oliva q.b.
Semola, di grano duro 250 g
Farina 00 250 g
Uova 18 g tuorli
Toma di bufala 300 g di Agerola
Per la Salsa di Genovese
Manzo 500 g di muscolo
Cipolla 1,5 kg, ramata di Montoro
Sedano 1 costa
Carota 1/2
Vino 1/2 bicchiere bianco
Pancetta stagionata 50 g tesa
Olio extravergine d'oliva q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la salsa di genovese
Far rosolare in un tegame il manzo e la pancetta con un filo d'olio.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere le cipolle affettate, la carota, il sedano, e un pizzico di sale.
Far cuocere con coperchio per almeno 3 ore finchè le cipolle non sono fondenti e la carne non sia tenerissima, infine aggiustare di sale.
Per i ravioli
Fare un impasto con la semola, la farina 00 e i tuorli di uovo.
Far riposare per 2 ore in frigo.
Nel frattempo far fondere a bagno maria la toma, metterla in una sacca da pasticceria.
Stendere con il mattarello la sfoglia molto sottile e con un taglia pasta rotondo del diametro di 6 cm tagliare la sfoglia, riempire al centro con il formaggio fuso e chiuderli a ½ luna.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Mantecare con salsa di genovese e la sua carne sminuzzata.
Far rosolare in un tegame il manzo e la pancetta con un filo d'olio.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere le cipolle affettate, la carota, il sedano, e un pizzico di sale.
Far cuocere con coperchio per almeno 3 ore finchè le cipolle non sono fondenti e la carne non sia tenerissima, infine aggiustare di sale.
Per i ravioli
Fare un impasto con la semola, la farina 00 e i tuorli di uovo.
Far riposare per 2 ore in frigo.
Nel frattempo far fondere a bagno maria la toma, metterla in una sacca da pasticceria.
Stendere con il mattarello la sfoglia molto sottile e con un taglia pasta rotondo del diametro di 6 cm tagliare la sfoglia, riempire al centro con il formaggio fuso e chiuderli a ½ luna.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Mantecare con salsa di genovese e la sua carne sminuzzata.
Questa ricetta ha partecipato a:
Greco di Tufo
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