La mia Cassata di OPLONTIS
Ricetta di Antonio Sorrentino caricata il 13 Dic 2019 alle 15:52
Ricetta d'Autore
In un affresco di un triclinio della Villa di Oplontis (Torre Annunziata) è raffigurato un dolce dalla incredibile somiglianza con una moderna cassata, il tradizionale dolce napoletano-siciliano a base di ricotta e zucchero. Ecco una ricetta basata su ingredienti esistenti all'epoca con mia interpretazione. Non esiste una ricetta di tale dolce ed esso è stato ricostruito in base ad un affresco basandosi su quelle che erano le basi della pasticceria antica e sulla similitudine con il tradizionale dolce.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 800 g |
Ricotta di pecora |
|
| 30 g |
Pinoli |
|
| 30 g |
Noci di Sorrento |
|
| 70 g |
Albicocca secche del Vesuvio |
|
| 70 g |
Cedro candito |
|
| 30 g |
Uva passita |
|
| 40 g |
Fichi secchi del Cilento |
|
| 150 g |
Miele di acacia |
|
| 150 g |
Farina di mandorle |
|
| 50 g |
Sciroppo di amarena |
|
| 1 |
Albume d'uovo |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Il giorno prima mettete la ricotta in un panno di lino e stringerlo forte per far uscire tutto il liquido dalla ricotta quindi conservare in frigo.
Preparare un torrone con i frutti secchi. Il giorno dopo setacciare la ricotta con un setaccio fine. Metterla in una scodella e con una frusta renderla cremosa, quindi aggiungere pian piano il miele fino ad una dolcezza gradita .
Sminuzzare i frutti secchi e canditi in piccoli pezzi ed aggiungerli al composto di ricotta e miele.
Predisporre lo stampo rotondo con la sfoglia rossa preparata in precedenza impastando il tuorlo alla farina di mandorla e aggiungendo il rosso dei lamponi. Versare il composto all'interno dello stampo rendendolo uniforme, aggiungerlo al centro con i frutti indicati per il decoro. Mettere in frigorifero a zero gradi per circa 2 ore.
Preparare un torrone con i frutti secchi. Il giorno dopo setacciare la ricotta con un setaccio fine. Metterla in una scodella e con una frusta renderla cremosa, quindi aggiungere pian piano il miele fino ad una dolcezza gradita .
Sminuzzare i frutti secchi e canditi in piccoli pezzi ed aggiungerli al composto di ricotta e miele.
Predisporre lo stampo rotondo con la sfoglia rossa preparata in precedenza impastando il tuorlo alla farina di mandorla e aggiungendo il rosso dei lamponi. Versare il composto all'interno dello stampo rendendolo uniforme, aggiungerlo al centro con i frutti indicati per il decoro. Mettere in frigorifero a zero gradi per circa 2 ore.
Bevanda consigliata
Vermut
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