Scrigno di frolla alla confettura di pomodoro, ricotta e peperoncino
Ricetta di Perla Vinella caricata il 01 Apr 2019 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Un elisir di benessere, salute e golosità in questa preparazione, dove uno scrigno frolloso racchiude la morbida consistenza della ricotta e la cremosità della marmellata di pomodoro. La nota mai stonata del peperoncino, del limone e del fresco accenno di menta completano il tutto. Cos'altro desiderare da un dessert?
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la frolla:
300 g di farina tipo 1 macinata a pietra
150 g di zucchero di canna
120 g di burro
buccia di 1 limone
n. 1 uovo + n. 1 tuorlo
Latte q.b per spennellare
n. 1 cucchiaino di lievito
Sale q.b.
Per la confettura:
n. 1 vasetto di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
300 g di ricotta di pecora
n. 1 peperoncino
100 g di zucchero di canna
Succo di 1 limone
Foglie di menta fresca
Zenzero candito q.b.
300 g di farina tipo 1 macinata a pietra
150 g di zucchero di canna
120 g di burro
buccia di 1 limone
n. 1 uovo + n. 1 tuorlo
Latte q.b per spennellare
n. 1 cucchiaino di lievito
Sale q.b.
Per la confettura:
n. 1 vasetto di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
300 g di ricotta di pecora
n. 1 peperoncino
100 g di zucchero di canna
Succo di 1 limone
Foglie di menta fresca
Zenzero candito q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Puglia
Prodotti utilizzati
Per questa ricetta è necessario utilizzare i pomodorini del Piennolo, rinomati per la dolcezza e per la consistenza della loro buccia che dona alla confettura quella nota rustica tipica dei prodotti homemade, la ricotta rigorosamente di pecora e la farina di tipo1 macinata a pietra.
Preparazione
Prepariamo la pasta frolla mescolando tutto gli ingredienti ed ottenendo un panetto ricoperto da pellicola che metteremo in frigo per c.a. mezz'ora. In un tegame dal fondo spesso inseriamo i pomodori, che avremo precedentemente privato della loro acqua di vegetazione, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo agire la fiamma sino ad ottenere la densità di una confettura. A tre quarti della cottura, versiamo il succo e le zeste del limone insieme al peperoncino. Lavoriamo la ricotta setacciandola, aggiungiamo lo zucchero, la menta spezzettata a mano e lo zenzero candido tritato. Stendiamo la frolla, ricavandone dei dischetti di c.a. 8 cm di diametro al centro dei quali metteremo la ricotta e la confettura di pomodoro. Richiudiamo il tutto dandone la forma di un fagottino che pennelleremo con uova e latte. Inforniamo sino a dorarli per circa 30 minuti a 180°.
Bevanda consigliata
Passito di Pantelleria
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