Pizza Sartù
Ricetta di Pierluigi Police caricata il 21 Feb 2020 alle 10:23
Ricetta di tradizione
La Pizza Sartù è una pizza aperta, ha una splendida combinazione cromatica e dona morsi diversi l'uno dall'altro.
Per il 20° anniversario della Pizzeria 'O Scugnizzo, Pierluigi Police ha ideato una pizza che riprende uno dei grandi classici della cucina partenopea: il Sartù.
Dal francese sour-tout, il Sartù, nella trasposizione napoletana, è un timballo di riso che racchiude uno scrigno di ingredienti.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per la base
|
||
|
Disco pizza |
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| Q.b. |
Pan grattato |
|
| Q.b. |
Sugna |
|
|
Farcitura
|
||
| 50 g |
Fiordilatte di Agerola |
|
| 40 g |
Piselli spadellati |
|
| Q.b. |
Uova sode |
|
| Q.b. |
Parmigiano Reggiano 
|
|
| Q.b. |
Pecorino Bagnolese |
|
|
Polpette
|
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| Q.b. |
Pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato |
|
| 20 g |
Carne macinata di vitello |
|
| 20 g |
Carne macinata di maiale |
|
| 1 |
Albume d'uovo |
|
| 1 |
Tuorlo d'uova |
|
| Q.b. |
Parmigiano Reggiano
|
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva |
|
|
Ragù
|
||
| 20 g |
Salsa di pomodoro |
|
| Q.b. |
Cipolla
Tritata finemente
|
|
| 20 g |
Fegatini di pollo o coniglio |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva |
|
| Q.b. |
Sale |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla quindi, una volta morbida, aggiungere fegatini e lasciar andare per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere fin quando la salsa non si sarà ristretta .
Preparare delle polpettine piccole mescolando tutti gli ingredienti e friggerle in olio extra vergine di oliva, mettendole a scolare su carta assorbente.
Tagliare a fettine il fiordilatte e cuocere le uova in acqua .
Ammaccare il disco di pasta e dopo la sugna, mettere il ragù e sistemare anche tutti gli ingredienti e aggiungere uno strato di pecorino e parmigiano. Cospargere la superficie con pangrattato e sugna per evitare che il pangrattato si secchi e si bruci.
Cuocere la pizza sartù in forno ° per 1,30 minuti circa quindi in uscita aggiungere polvere di tuorlo d'uovo.
Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti
Preparare delle polpettine piccole mescolando tutti gli ingredienti e friggerle in olio extra vergine di oliva, mettendole a scolare su carta assorbente.
Tagliare a fettine il fiordilatte e cuocere le uova in acqua .
Ammaccare il disco di pasta e dopo la sugna, mettere il ragù e sistemare anche tutti gli ingredienti e aggiungere uno strato di pecorino e parmigiano. Cospargere la superficie con pangrattato e sugna per evitare che il pangrattato si secchi e si bruci.
Cuocere la pizza sartù in forno ° per 1,30 minuti circa quindi in uscita aggiungere polvere di tuorlo d'uovo.
Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti
Bevanda consigliata
Birra ambrata
Questa ricetta ha partecipato a:
Ventennale della pizzeria 'O Scugnizzo
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