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Il ragù napoletano e il pacchero al ragù con ricotta di bufala di Palazzo Petrucci

Ricetta di Lino Scarallo caricata il 05 Feb 2018 alle 12:05
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta di tradizione Il ragù napoletano e il  pacchero al ragù con ricotta di bufala di Palazzo Petrucci
'O 'rraù, la poesia di Eduardo De Filippo con cui rende omaggio al ragù napoletano nella sua commedia Sabato, domenica e lunedì. 'O 'rraù 'O rraù ca me piace a me m' 'o ffaceva sulo mammà. A che maggio spusato a te, ne parlammo pè ne parlà. Io nun songo difficultuso; ma luvàmmel' a miezo st'uso Sì,va buono:cumme vuò tu. Mò ce avéssem' appiccecà? Tu che dice? Chest' 'è rraù? E io m' 'o mmagno pè m' 'o mangià... M' ' a faja dicere na parola? Chesta è carne c' ' a pummarola
Questa è una
ricetta di
Lino Scarallo
Lino Scarallo
Cuoco
9 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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ti sentirai
Felice
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 72 ore
Ingredienti per 4 persone:
Ragù per 4 persone:
250 g di spezzatino di vitello
250 g di muscolo di maiale
250 g di pancia (tracchia) di maiale
n.1 cipolla media
5 kg di pomodoro san marzano
n. 2 cucchiai di sugna
200 g di olio extravergine d'oliva
1/4 di litro di vino bianco secco
basilico
sale q.b.
100 g di ricotta di bufala
50 g cacioricotta di pecora

Pacchero al ragù per 4 persone:
n. 28 paccheri Gerardo di Nola
500 g ricotta
600 g ragù
n. 4 foglie basilico
Cacioricotta grattugiata q.b.
Pepe q.b.

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Gerardo di Nola Maccheroni Napoletani
Preparazione
Il ragù va preparato qualche giorno prima, mettendo la carne in olio caldo, dopo che la carne si è brasata, aggiungere la cipolla tritata.
Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Bisogna rimanere ai fornelli pronti a rimestare con il cucchiaio di legno e bagnare con il vino, appena il sugo si sarà asciugato.
Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato, aggiungete i due cucchiai di sugna, aggiungete il pomodoro san marzano dopo averlo passato nel passaverdure.
Mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, pippiare parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragù che cioè dovrà sobbollire a malapena.
Il ragù adesso dovrà cuocere almeno tre giorni, di tanto in tanto rimestatelo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
Tag
#ragù 7su7
Il ragù napoletano e il  pacchero al ragù con ricotta di bufala di Palazzo Petrucci
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