Pummarul'è
Ricetta di Maria Romano caricata il 18 Dic 2018 alle 10:24
Ricetta d'Autore
C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce, tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale.
Anagrammando pummarulelle e Napul'è,, l'ho chiamato Pummarul'è.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 8 persone:
300 g di ricotta di pecora
40 g di zucchero
un pizzico di pisto
pomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina e loro scorzette di limone
un cucchiaio di confettura di pomodorini
20 gi di scagliette di cioccolato fondente
250 g di pasta sfoglia inversa
200 g di pan di spagna
bagna al liquore di pomodorino q.b.
40 g di zucchero
un pizzico di pisto
pomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina e loro scorzette di limone
un cucchiaio di confettura di pomodorini
20 gi di scagliette di cioccolato fondente
250 g di pasta sfoglia inversa
200 g di pan di spagna
bagna al liquore di pomodorino q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodori La Fiammante
Preparazione
Far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, quindi unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo. Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato e cuocerla.
Tagliare il pan di spagna a fette spesse un centimetro e mezzo circa.
Preparare la bagna partendo da uno sciroppo preparato con 200 grammi d’acqua e 100 g di zucchero, far bollire per pochi minuti; quando sarà fredda, unire il liquore.
Tritare il cioccolato fondente e tenendone 1/3 da parte, farlo sciogliere al micro onde; raggiunta la temperatura di 50° C, aggiungere il cioccolato tritato tenuto da parte e mescolare; stendere tra due fogli di acetato e far raffreddare; con un coltello, ricavare le scagliette.
Montaggio: nei coppa pasta dai bordi alti, per le mignon, oppure in uno stampo rettangolare regolabile, comporre il dolce partendo dalla base di sfoglia caramellata, sulla quale stendere un velo di confettura di pomodorini, quindi passare allo strato di pan di spagna imbevuto (aiutandosi con un pennello da pasticceria), formare dei ciuffetti di crema di ricotta con la tasca da pasticciere, poggiarvi sopra i pomodorini, ben scolati dallo sciroppo, le scorzette di limone, le scagliette di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero.
Tagliare il pan di spagna a fette spesse un centimetro e mezzo circa.
Preparare la bagna partendo da uno sciroppo preparato con 200 grammi d’acqua e 100 g di zucchero, far bollire per pochi minuti; quando sarà fredda, unire il liquore.
Tritare il cioccolato fondente e tenendone 1/3 da parte, farlo sciogliere al micro onde; raggiunta la temperatura di 50° C, aggiungere il cioccolato tritato tenuto da parte e mescolare; stendere tra due fogli di acetato e far raffreddare; con un coltello, ricavare le scagliette.
Montaggio: nei coppa pasta dai bordi alti, per le mignon, oppure in uno stampo rettangolare regolabile, comporre il dolce partendo dalla base di sfoglia caramellata, sulla quale stendere un velo di confettura di pomodorini, quindi passare allo strato di pan di spagna imbevuto (aiutandosi con un pennello da pasticceria), formare dei ciuffetti di crema di ricotta con la tasca da pasticciere, poggiarvi sopra i pomodorini, ben scolati dallo sciroppo, le scorzette di limone, le scagliette di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero.
Bevanda consigliata
Champagne rosè
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Menù di Natale di MySocialRecipe
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