La profumata
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 26 Ago 2017 alle 12:00
Ricetta d'Autore
È una pizza dal gusto inconfondibile, marcato dal forte del gorgonzola e il dolce del miele.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 1 persone:
Per la biga
2 kg di farina mulino rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto:
biga
2 kg d'acqua
3,2 kg di acqua
8 kg di farina al germe di grano del mulino rosignoli
280 g di sale di sale iodato
300 g di olio
Farcitura
125 g mozzarella di bufala
60 g datterino giallo
70 g prosciutto crudo
50 g gorgonzola al pistacchio
10 g miele millefiori
basilico
2 kg di farina mulino rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto:
biga
2 kg d'acqua
3,2 kg di acqua
8 kg di farina al germe di grano del mulino rosignoli
280 g di sale di sale iodato
300 g di olio
Farcitura
125 g mozzarella di bufala
60 g datterino giallo
70 g prosciutto crudo
50 g gorgonzola al pistacchio
10 g miele millefiori
basilico
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Prodotti utilizzati
Mozzarella di bufala Ligatti
Datterino giallo del piennolo
Gorgonzola al pistacchio artigianale
Prosciutto crudo King
Miele mille fiori dell'apicoltura del Gargano
Papagna granella di mandorle della costa garganica
Basilico
Datterino giallo del piennolo
Gorgonzola al pistacchio artigianale
Prosciutto crudo King
Miele mille fiori dell'apicoltura del Gargano
Papagna granella di mandorle della costa garganica
Basilico
Preparazione
Procedimento impasto indiretto al 20%
Preparazione biga 2 kg di farina mulino Rosignoli, 7 g di lievito secco, 900 g di acqua, 20 g di sale lasciare a temperatura ambiente per 16 ore.
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti, passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto. Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice quindi iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 48 ore. Dopo le 48 ore tirarle fuori dal frigorifero un' ora prima dell'uso. Buona pizza
Preparazione biga 2 kg di farina mulino Rosignoli, 7 g di lievito secco, 900 g di acqua, 20 g di sale lasciare a temperatura ambiente per 16 ore.
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti, passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto. Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice quindi iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 48 ore. Dopo le 48 ore tirarle fuori dal frigorifero un' ora prima dell'uso. Buona pizza
Bevanda consigliata
Bitra Ichnusa non filtrata
