Martinese
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 26 Giu 2018 alle 11:57
Ricetta d'Autore
Una pizza con crema di zucca, stracciatella, capocollo di Martina Franca e pomodori confit.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Preparare la biga con
2 kg farina
900 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
8 kg di farina con la biga
6.100 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
80 g di crema di zucca
100 g di stracciatella
50 g di capocollo
30 g di pomodori confit
2 kg farina
900 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
8 kg di farina con la biga
6.100 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
80 g di crema di zucca
100 g di stracciatella
50 g di capocollo
30 g di pomodori confit
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Prodotti utilizzati
Crema di zucca della linea Menù Stracciatella caseificio Leone, capocollo salumificio Santoro, pomodori confit della Menù
Preparazione
Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare x 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendere il panetto e spalmare la crema di zucca, all'uscita aggiungere la stracciatella, posizionare il capocollo e i pomodori Confit.
Bevanda consigliata
Rosato cantine Conti Zecca
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