Pizza chips
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 13 Ago 2017 alle 10:15
Ricetta d'Autore
Crema di datterino giallo del piennolo, datterino giallo, mozzarella di bufala, chips di zucchine marinate e olio evo.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
Biga:
2 kg di farina Mulino Rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto:
5,2 lt d'acqua
8 kg di farina al germe di grano
280 g di sale
300 g di olio
Farcitura
n. 7 Datterini gialli
80 g di crema di datterino giallo
125 g di mozzarella di bufala
n. 1 zucchina per le chips
un filo di olio evo
Biga:
2 kg di farina Mulino Rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto:
5,2 lt d'acqua
8 kg di farina al germe di grano
280 g di sale
300 g di olio
Farcitura
n. 7 Datterini gialli
80 g di crema di datterino giallo
125 g di mozzarella di bufala
n. 1 zucchina per le chips
un filo di olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Prodotti utilizzati
Datterino giallo del piennolo
Mozzarella di bufala Ligatti
Olio evo dibattista
Mozzarella di bufala Ligatti
Olio evo dibattista
Preparazione
Procedimento impasto indiretto al 20%: preparazione biga con 2 kg di farina Mulino Rosignoli, 7 g di lievito secco, 900 g di acqua, 20 g di sale, impastare e lasciare a temperatura ambiente per 16 ore.
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano, unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto.
Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice, passata la mezz'ora iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 24 ore. Dopo le 24 ore togliere dal frigo un'ora prima dell'uso.
Stendere un panetto di pizza con una passata di crema di datterino giallo e infornare, all'uscita inserire sulla pizza i datterini gialli tagliati a metà, la mozzarella di bufala e in fine le chips di zucchine marinate e un filo di olio evo.
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano, unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto.
Far riposare l'impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice, passata la mezz'ora iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 24 ore. Dopo le 24 ore togliere dal frigo un'ora prima dell'uso.
Stendere un panetto di pizza con una passata di crema di datterino giallo e infornare, all'uscita inserire sulla pizza i datterini gialli tagliati a metà, la mozzarella di bufala e in fine le chips di zucchine marinate e un filo di olio evo.
Bevanda consigliata
Moretti bianca
