Farfalle tigrate con pesto di capesante e perle di lompo

Particolarmente amate dai bambini per la loro forma spiritosa che ricorda in maniera inequivocabile quelle dei colorati lepidotteri che svolazzano a primavera sui prati verdi e le campagne in fiore, le farfalle sono un tipo di pasta corta che si presta a svariate preparazioni, comprese quelle ripassate in forno o cucinate al cartoccio. L'unica attenzione da prestare con le farlalle riguarda la cottura in acqua che, indipendentemente dai tempi indicati sulle varie confezioni disponibili sul mercato, richiede comunque qualche accorgimento; la particolare struttura delle farfalle infatti porta più rapidamente a cottura la parte esterna, formata dalle "ali", rispetto a quella centrale dove si trova il restringimento del "nodo" (nel quale si concentrano in pratica quattro strati affiancati di pasta a stretto contatto l'uno dall'altro), che cuoce più lentamente. Bisogna quindi assaggiare spesso le farlalle nel corso dell'ebollizione poichè quando le ali sono già un pò al dente la parte centrale è ancora dura; il perfetto equilibrio di cottura rimane comunque legato, oltre che ai propri gusti, sia al tipo di preparazione del piatto, sia in base al condimento prescelto. Anche nel periodo natalizio le farfalle sono pronte a svolazzare sul menù delle feste, portando una nuova atmosfera di allegria grazie alle stravaganti combinazioni cromatiche offerte dalla moderne tecnologie che assicurano idee creative molto originali, come nel caso delle "farfalle tigrate" utilizzate per questa ricetta. E per renderla ancora più esclusiva e adatta al clima del cenone, dove solitamente il pesce e i frutti di mare sono spesso protagonisti, abbiamo scelto un condimento realizzato con pesto di spinacino alle capesante, abbinato ad alcune decorazioni con uova di lompo inserite sulla superficie del pesto.