Spaghetti sole, terra e mare
Ricetta di Pasquale Verolla caricata il 09 Set 2019 alle 09:59
Ricetta d'Autore
passato e presente
Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo con un mix di profumi e colori campani.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Spaghetti
|
||
| 120 g |
Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
Grano duro
Pastificio Afeltra
|
Pastificio Afeltra |
| 10 g |
Lattuga di mare
Alghe
|
|
| 150 g |
Calamari |
|
| 150 g |
Zucca |
|
| 30 g |
Pomodori secchi |
|
| 1 |
Aglio privado dell'anima |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| 15 g |
Prezzemolo fresco |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la crema di zucca: pelare e privare dei semi la zucca, tagliare a dadini e saltare in padella con olio e un po' di cipolla, aggiungere un po' di acqua e ultimare la cottura. Una volta cotta frullare con un frullatore ad immersione e mettere da parte.
Per le alghe: lavarle accuratamente e infarinarle e friggere in olio abbondante.
Per il sugo: eviscerare e lavare il calamaro e tagliarlo a listarelle mentre la testa rimarrà intera, e sarà infarinata e fritta per essere messa come decorazione al piatto. In una padella rosolare un po' di aglio con olio evo e inserire i calamari tagliati con un po' di pomodori secchi e spadellare per uno, massimo due minuti , sfumare con un goccio di acqua di cottura, aggiustare di sapidità e aggiungere un po' di pepe e prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghetti di Gragnano in abbondante acqua salata e a cottura al dente scolarli e saltarli in padella con i calamari aggiungendo un filo di olio evo.
In un piatto di portata predisporre la crema di zucca sul fondo, al centro posizionare il coppapasta e inserire gli spaghetti e guarnire con alghe fritte e listarelle di pomodoro secco e aggiungere qualche goccia di olio evo
Il piatto e servito.
Per le alghe: lavarle accuratamente e infarinarle e friggere in olio abbondante.
Per il sugo: eviscerare e lavare il calamaro e tagliarlo a listarelle mentre la testa rimarrà intera, e sarà infarinata e fritta per essere messa come decorazione al piatto. In una padella rosolare un po' di aglio con olio evo e inserire i calamari tagliati con un po' di pomodori secchi e spadellare per uno, massimo due minuti , sfumare con un goccio di acqua di cottura, aggiustare di sapidità e aggiungere un po' di pepe e prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghetti di Gragnano in abbondante acqua salata e a cottura al dente scolarli e saltarli in padella con i calamari aggiungendo un filo di olio evo.
In un piatto di portata predisporre la crema di zucca sul fondo, al centro posizionare il coppapasta e inserire gli spaghetti e guarnire con alghe fritte e listarelle di pomodoro secco e aggiungere qualche goccia di olio evo
Il piatto e servito.
Bevanda consigliata
vino "La pagliuzza" Chardonnay DOC Tenuta Gaggiano
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