Insalata di rinforzo baccalà e astice come una cheesecake
Ricetta di Ciro Salatiello caricata il 19 Gen 2022 alle 10:11
Ricetta d'Autore
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 0 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Biscotto di tarallo
|
||
| 50 g |
Tarallo sugna e pepe |
|
| 10 g |
Burro sciolto |
|
|
Baccalà
|
||
| 250 g |
Baccalà |
|
| 1 |
Finocchio |
|
| 5 g |
Pepe in grani |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 1 |
Limone
La scorza
|
|
| Q.b. |
Latte fresco intero |
|
|
Astice
|
||
| 1 |
Astice |
|
|
Crema di cavolfiore
|
||
| 1 |
Cavolfiore di piccole dimensioni |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Latte di cocco |
|
| 2 g |
Pepe nero |
|
| 1 |
Patata |
|
|
Condimento
|
||
| 30 g |
Olive nere denocciolate |
|
| 3 |
Filetti di acciughe |
|
| 150 g |
Papaccelle agrodolci |
|
| 20 g |
Verdure sott'aceto |
|
| 20 g |
Scarola riccia |
|
Piatto tipico della stagione: Inverno
Preparazione
Per il biscotto di tarallo: sbriciolare il tarallo e aggiungere un cucchiaio di burro, pressarlo in una forma cilindrica e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rapprendere.
Per il baccalà: cuocere a fuoco basso il baccalà nel latte coprendolo completamente aggiungendo pepe in grani, finocchi e se necessita sale fino. Sfogliarlo e condirlo con olio, limone, pepe nero
Per l'astice: cuocere l'astice per 7 minuti in acqua bollente, sgusciarlo e farne dei medaglioni
Per la crema di cavolfiore: prendere il cavolfiore lavato e tagliato e metterlo in una pentola con un giro d'olio evo.
Dopo qualche minuto, aggiungere il latte di cocco, sale, pepe nero e una patata sminuzzata.
A cottura giusta frullare nel bicchiere mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per il condimento: preparare le olive nere denocciolate, sminuzzare le acciughe, tagliare le papaccelle (Peperoni sott'aceto) qualche sott'aceto in verdura. Lavare e conservare qualche foglia di scarola riccia.
Montaggio: nel ring dove avete messo il biscotto fate cadere un cucchiaio di crema di cavolfiore, posizionate sopra il baccalà, qualche pezzetto di acciuga, olive nere, papaccelle, sott'aceti di verdure e scarola riccia.
Coprite con astice e decorate ancora con acciughe, olive, papaccelle, sott'aceti e crema di cavolfiore.
Per il baccalà: cuocere a fuoco basso il baccalà nel latte coprendolo completamente aggiungendo pepe in grani, finocchi e se necessita sale fino. Sfogliarlo e condirlo con olio, limone, pepe nero
Per l'astice: cuocere l'astice per 7 minuti in acqua bollente, sgusciarlo e farne dei medaglioni
Per la crema di cavolfiore: prendere il cavolfiore lavato e tagliato e metterlo in una pentola con un giro d'olio evo.
Dopo qualche minuto, aggiungere il latte di cocco, sale, pepe nero e una patata sminuzzata.
A cottura giusta frullare nel bicchiere mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per il condimento: preparare le olive nere denocciolate, sminuzzare le acciughe, tagliare le papaccelle (Peperoni sott'aceto) qualche sott'aceto in verdura. Lavare e conservare qualche foglia di scarola riccia.
Montaggio: nel ring dove avete messo il biscotto fate cadere un cucchiaio di crema di cavolfiore, posizionate sopra il baccalà, qualche pezzetto di acciuga, olive nere, papaccelle, sott'aceti di verdure e scarola riccia.
Coprite con astice e decorate ancora con acciughe, olive, papaccelle, sott'aceti e crema di cavolfiore.
