Dolce estate
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 11 Set 2017 alle 17:51
Ricetta d'Autore
Crema di fiori di zucca, alici fresche dello jonio, cipolla di Castrovillari caramellata, crema di peperoni, mozzarella fior di latte, olio ex vergine d'oliva, impasto 48 ore di maturazione.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
1 kg di farina di grano tenero macinata a pietra, semola rimacinata di grano duro, germe di grano
2 g di lievito
pasta di riporto
30 g di sale
18 g di olio ex vergine d'oliva
67 % di idratazione.
260 g panetto
30 g crema fiori di zucca
40 g di alici fresche
80 g di mozzarella fior di latte
20 g cipolla caramellata
crema di peperoni leggermente piccante q.b.
2 g di lievito
pasta di riporto
30 g di sale
18 g di olio ex vergine d'oliva
67 % di idratazione.
260 g panetto
30 g crema fiori di zucca
40 g di alici fresche
80 g di mozzarella fior di latte
20 g cipolla caramellata
crema di peperoni leggermente piccante q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Calabria
Prodotti utilizzati
Crema fiori di zucca
Alici fresche
Mozzarella fior di latte
Cipolla caramellata
Crema di peperoni leggermente piccante.
Alici fresche
Mozzarella fior di latte
Cipolla caramellata
Crema di peperoni leggermente piccante.
Preparazione
Mettere la farina e il lievito nell'impastatrice e far ossigenare per un minuto, subito dopo l'acqua 5 minuti a velocità 1, poi 7 minuti a velocità 2, inserire il sale a velocità 1, infine olio ex vergine d'oliva, finire di impastare gli ultimi 5 minuti a velocità 1 lasciare riposare L'impasto per 15 minuti.
Bevanda consigliata
Vino rosè Dolcerdorme cantina Ferrocinto di Castrovillari
