Panettone San Francisco
Ricetta di clementina paone caricata il 28 Giu 2021 alle 12:02
Ricetta d'Autore
Destagionalizzo un dolce tipico, il panettone, mi piace salato e con retrogusto antico.
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 48 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 160 g |
Lievito San Francisco |
|
| 250 g |
Farina 1 |
|
| 250 g |
Farina 0 |
|
| 180 g |
Latte
Puoi scegliere tu quale a seconda di quale ti piace di più, io preferisco quello intero
|
|
| 70 g |
Burro |
|
| 30 g |
Zucchero |
|
| 55 g |
Uova
Intere
|
|
| 40 g |
Tuorlo |
|
| 9 g |
Sale |
|
| 5 g |
Malto |
|
|
Farcitura
|
||
| 150 g |
Friarielli |
|
| 100 g |
Salsiccia sbriciolata |
|
| 100 g |
Fiori di zucca
Numericamente io ne ho usati 12
|
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Inserire nella ciotola il lievito madre, il malto e le farine.
lavorare il tutto aggiungendo piano piano le uova intere, amalgamare bene e inserire il latte, lavorarlo fino a quando non ha raggiunto una notevole incordatura. Aggiungere in ultimo il sale e il burro. Riporlo su un piano leggermente infarinato e lasciarlo riposare un'ora. Effettuare poi una serie di pieghe a quattro.
Ripetere il giro di pieghe dopo 20 minuti , pirlarlo e riporlo in uno stampo.
Coprire con pellicola e lasciare a riposo per 4 ore a temperatura ambiente, dopodichè lo spostiamo in frigorifero per circa 8 ore.
Trascorso questo tempo rimettiamo l'impasto a temperatura ambiente e attendiamo che lieviti circa a 2 cm dal bordo dello stampo potrebbe impiegarci anche 5 ore. Spennellare la superficie con il tuorlo dell'uovo e rivestitelo con fiori di zucca.
lavorare il tutto aggiungendo piano piano le uova intere, amalgamare bene e inserire il latte, lavorarlo fino a quando non ha raggiunto una notevole incordatura. Aggiungere in ultimo il sale e il burro. Riporlo su un piano leggermente infarinato e lasciarlo riposare un'ora. Effettuare poi una serie di pieghe a quattro.
Ripetere il giro di pieghe dopo 20 minuti , pirlarlo e riporlo in uno stampo.
Coprire con pellicola e lasciare a riposo per 4 ore a temperatura ambiente, dopodichè lo spostiamo in frigorifero per circa 8 ore.
Trascorso questo tempo rimettiamo l'impasto a temperatura ambiente e attendiamo che lieviti circa a 2 cm dal bordo dello stampo potrebbe impiegarci anche 5 ore. Spennellare la superficie con il tuorlo dell'uovo e rivestitelo con fiori di zucca.
Tag
_Bellissimo_
