Un pomodoro a primavera
Ricetta di Shamira Gatta caricata il 30 Apr 2018 alle 11:40
Ricetta d'Autore
Un pomodoro a primavera è un dessert VEG in cui vengono utilizzate le fragole ed i lamponi in abbinamento al pomodoro. La pannacotta al centro è realizzata con pomodoro, fragole e lamponi, la meringa è di acquafaba, ovvero l'acqua di conservazione dei legumi, che si comporta come un albume; il gelato è realizzato con olio extra vergine e vaniglia, mentre i "finti lamponi" sono realizzati con pomodoro e rum, a dare un tocco di freschezza fragole fresche, fiori eduli e more. Questo è un dessert realizzato senza lattosio e glutine, così che anche chi è intollerante o vegano, possa assaporare questo particolare abbinamento.
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 2 persone:
Per la pannacotta:
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorla
100 g di passata di pomodoro La Fiammante
50 g di lamponi
50 g di fragole
5 g di agar agar in polvere.
Per il gelato all'olio:
300 ml di panna vegetale
200 ml di olio evo
80 g di zucchero di canna
n.1 stecca di vaniglia.
Per i finti lamponi:
100 g di passata di pomodoro La Fiammante
n.1 cucchiaio di rum scuro
2 g di agar agar in polvere
30 g di zucchero di canna
i semi di 1/2 stecca di vaniglia.
Per la meringa veg:
150 ml di aquafaba (acqua di conservazione dei legumi)
140 g di zucchero di canna fine.
Fiori eduli: dalie, primule, denti di leone.
Frutta fresca: mirtilli, more e fragoline.
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorla
100 g di passata di pomodoro La Fiammante
50 g di lamponi
50 g di fragole
5 g di agar agar in polvere.
Per il gelato all'olio:
300 ml di panna vegetale
200 ml di olio evo
80 g di zucchero di canna
n.1 stecca di vaniglia.
Per i finti lamponi:
100 g di passata di pomodoro La Fiammante
n.1 cucchiaio di rum scuro
2 g di agar agar in polvere
30 g di zucchero di canna
i semi di 1/2 stecca di vaniglia.
Per la meringa veg:
150 ml di aquafaba (acqua di conservazione dei legumi)
140 g di zucchero di canna fine.
Fiori eduli: dalie, primule, denti di leone.
Frutta fresca: mirtilli, more e fragoline.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro La Fiammante e Olio Fam.
Preparazione
Per prima cosa preparate la meringa: preriscaldate il forno a 120°.
Con le fruste montate a neve l'acquafaba unendo in più riprese lo zucchero, versate il composto in una sac a poche. Disponete le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 90 minuti, ricordatevi di non aprire lo sportello durante la cottura o comprometterete il risultato. Sfornate le meringhe e tenete da parte.
Preparate quindi la pannacotta: unite in un pentolino la passata, il latte di cocco e di mandorla, unite le fragole e i lamponi, infine lo zucchero e l'agar agar, frullate con il frullatore ad immersione e trasferite sul fuoco, portate a ebollizione e trasferite negli stampi, lasciate raffreddare.
Per i finti lamponi: in un pentolino unite la passata di pomodoro, il rum, i semi di vaniglia, l'agar agar e lo zucchero, mescolate, trasferite sul fuoco e portate a ebollizione, quindi trasferite in stampi di silicone a forma di lamponi, fate solidificare e sformate.
Per il gelato: in un pentolino unite l'olio, la panna vegetale i semi della vaniglia e lo zucchero, portate a ebollizione mescolando costantemente, fate raffreddare e trasferite nella gelatiera.
Componiamo il piatto: disponete alla base la meringa sbriciolata, al centro impiattate la pannacotta, guarnitela a piacere con riccioli di cioccolato fondente, disponete due quenelle di gelato all'olio ai lati e spolveratelo con tanta meringa, unite i finti lamponi, la frutta fresca ed i fiori, servite subito.
Con le fruste montate a neve l'acquafaba unendo in più riprese lo zucchero, versate il composto in una sac a poche. Disponete le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 90 minuti, ricordatevi di non aprire lo sportello durante la cottura o comprometterete il risultato. Sfornate le meringhe e tenete da parte.
Preparate quindi la pannacotta: unite in un pentolino la passata, il latte di cocco e di mandorla, unite le fragole e i lamponi, infine lo zucchero e l'agar agar, frullate con il frullatore ad immersione e trasferite sul fuoco, portate a ebollizione e trasferite negli stampi, lasciate raffreddare.
Per i finti lamponi: in un pentolino unite la passata di pomodoro, il rum, i semi di vaniglia, l'agar agar e lo zucchero, mescolate, trasferite sul fuoco e portate a ebollizione, quindi trasferite in stampi di silicone a forma di lamponi, fate solidificare e sformate.
Per il gelato: in un pentolino unite l'olio, la panna vegetale i semi della vaniglia e lo zucchero, portate a ebollizione mescolando costantemente, fate raffreddare e trasferite nella gelatiera.
Componiamo il piatto: disponete alla base la meringa sbriciolata, al centro impiattate la pannacotta, guarnitela a piacere con riccioli di cioccolato fondente, disponete due quenelle di gelato all'olio ai lati e spolveratelo con tanta meringa, unite i finti lamponi, la frutta fresca ed i fiori, servite subito.
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In sugo veritas
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