La Patastronza
Ricetta di Gaetano Esposito caricata il 21 Ago 2019 alle 19:51
Ricetta d'Autore
Pizza tipica Napoletana che incrocia i sapori di Napoli con quelli del Sudamerica.
Questa pizza prende il nome di Patastronza dal suo ingrediente principale il "camote" (patata color Arancio del Sudamerica) e "Habanero" un peperone piccante di colore arancione, proveniente anch'esso dal sudamerica.
Ed ecco il nome Patastronza, un mescolo tra patata e piccante che regalerà al palato un miscuglio di gusto "dolce salato piccante"
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 500 ml |
Acqua |
|
| 750 g |
Farina "00" |
|
| 25 g |
Sale |
|
| 0,5 g |
Lievito di birra |
|
|
Crema
|
||
| 100 ml |
Latte |
|
| 100 ml |
Ricotta |
|
| 75 g |
Habanero |
|
| 25 g |
Crackers |
|
| 20 g |
Cipolla rossa di tropea |
|
| 5 g |
Sale |
|
| 25 g |
Olio EVO |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Camote |
|
| 100 g |
Melanzane fritte |
|
| 75 g |
Mortadella Igp |
|
| 10 g |
Basilico fresco |
|
| 100 g |
Provola di Agerola |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Lavorare la farina, l'acqua, il sale ed il lievito per iniziare a creare il nostro impasto che a seguire resterà a riposare per 4 ore, dopodiché creare il classico panello di 285 g e lasciare a riposare per altre 16 ore.
Per fare la nostra crema laviamo per bene il nostro Habanero levando del tutto i semi interni, dopodiché andremo a soffriggerlo insieme alla cipolla dandogli un colore dorato, appena pronto andiamo a mettere il tutto in una bastardella, aggiungendoci la ricotta il latte, i crackers, sale ed infine olio di oliva. Frullare il tutto fino a creare una crema che risulterà color arancio.
A continuazione andremo a sbucciare il Camote tagliandolo tondo a fette sottili, metterlo in forno a 150° per 15 minuti e aggiungere una goccia di acqua per far si che il tutto resti morbido, tagliare la melanzana a cubetti e soffriggerla.
Una volta pronto il nostro impasto possiamo iniziare ad effettuare la classica stesura da pizza Napoletana con cornicione alto.
Stesa la nostra tela possiamo iniziare a spalmarci la nostra crema che andrà a coprire il 75% della nostra pizza, fino ad arrivare a lasciare giusto la nostra corona di cornicione completamente libera.
Aggiungerci la provola di Agerola ed infornare per 90 secondi in un forno a legna alla temperatura di 400°.
Una volta cotta possiamo iniziare a farcire con tutti gli ingredienti necessari, aggiungere in primis le melanzane fritte, a seguire andremo a mettere la nostra Camote (patata) a mó di fiore per dare un bell' effetto anche visivo, dopodiché la mortadella verrà tagliata sottile a strisce e messa un po' ovunque con una sola fetta intera che verrà messa al centro piegata alla meglio per creare una sorta di rosa.
Aggiungere basilico ed olio Evo
Per fare la nostra crema laviamo per bene il nostro Habanero levando del tutto i semi interni, dopodiché andremo a soffriggerlo insieme alla cipolla dandogli un colore dorato, appena pronto andiamo a mettere il tutto in una bastardella, aggiungendoci la ricotta il latte, i crackers, sale ed infine olio di oliva. Frullare il tutto fino a creare una crema che risulterà color arancio.
A continuazione andremo a sbucciare il Camote tagliandolo tondo a fette sottili, metterlo in forno a 150° per 15 minuti e aggiungere una goccia di acqua per far si che il tutto resti morbido, tagliare la melanzana a cubetti e soffriggerla.
Una volta pronto il nostro impasto possiamo iniziare ad effettuare la classica stesura da pizza Napoletana con cornicione alto.
Stesa la nostra tela possiamo iniziare a spalmarci la nostra crema che andrà a coprire il 75% della nostra pizza, fino ad arrivare a lasciare giusto la nostra corona di cornicione completamente libera.
Aggiungerci la provola di Agerola ed infornare per 90 secondi in un forno a legna alla temperatura di 400°.
Una volta cotta possiamo iniziare a farcire con tutti gli ingredienti necessari, aggiungere in primis le melanzane fritte, a seguire andremo a mettere la nostra Camote (patata) a mó di fiore per dare un bell' effetto anche visivo, dopodiché la mortadella verrà tagliata sottile a strisce e messa un po' ovunque con una sola fetta intera che verrà messa al centro piegata alla meglio per creare una sorta di rosa.
Aggiungere basilico ed olio Evo
Bevanda consigliata
Birra Corona con fetta di limone
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