Tortellone allo scarpariello dentro e fuori
Ricetta di Alexander Vollaro caricata il 23 Set 2019 alle 13:06
Ricetta di tradizione
Gustoso leggero e buono
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Acqua di pomodoro
|
||
| 2 kg |
Pomodoro Cannellino Flegreo |
|
| q.b. |
Olio EVO |
|
| qualche foglia |
Basilico |
|
| 1 spicchio |
Aglio |
|
|
Origano |
||
|
Peperoncino |
||
| 1 |
Cipolla |
|
|
Salvia |
||
| qb |
Sale |
|
|
Crema di Formaggio pecorino
|
||
| 50 g |
Pecorino bagnolese |
|
| 20 g |
Parmigiano Reggiano 
|
|
| 10 g |
Olio EVO |
|
| 30 |
Acqua |
|
|
Pasta fresca
|
||
| 300 |
Farina 00 |
|
| 4 |
Uova |
|
| 100 g |
Farina manitoba |
|
| 25 g |
Sale |
|
|
Polvere di pomodoro secco
|
||
| 200 g |
Pomodori secchi |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Fare una pasta leggera per il tortello. Stendere la pasta con matterello sottile, con un coppa pasta coppare 12 forme prendere il ripieno fatto con 30 g di crema di pecorino per ogni tortello, chiuderlo e dargli la forma.
Acqua di pomodoro:
Prendere i pomodori cannellini metterli a macerare con aglio basilico sale abbastanza cipolla salvia mettere il tutto in un recipiente forato e far colare tutta l’acqua del pomodoro deve restare 24.
Crema di pecorino:
Grattugiare il pecorino e la grana mettere in un cilindro il tutto poi aggiunge l’olio e a acqua tiepida e frullare con un frullino a immersione
Polvere di pomodoro:
mettere i pomodori secchi in forno per circa un'ora, frullarli e setacciarli.
Cuocere i tortelli e comporre il piatto con l'acqua di pomodoro e la crema di pecorino, la polvere di pomodoro e aggiungendo un olio al basilico
Acqua di pomodoro:
Prendere i pomodori cannellini metterli a macerare con aglio basilico sale abbastanza cipolla salvia mettere il tutto in un recipiente forato e far colare tutta l’acqua del pomodoro deve restare 24.
Crema di pecorino:
Grattugiare il pecorino e la grana mettere in un cilindro il tutto poi aggiunge l’olio e a acqua tiepida e frullare con un frullino a immersione
Polvere di pomodoro:
mettere i pomodori secchi in forno per circa un'ora, frullarli e setacciarli.
Cuocere i tortelli e comporre il piatto con l'acqua di pomodoro e la crema di pecorino, la polvere di pomodoro e aggiungendo un olio al basilico
Bevanda consigliata
Aglianico beneventano caudium masseria frattasi
Questa ricetta ha partecipato a:
Un evento dedicato al pomodorocannellino bacoli
