Pizza Amatriciana gluten free
Ricetta di Marco Amoriello caricata il 09 Set 2017 alle 11:46
Ricetta d'Autore
Vi piace l'Amatriciana? Perchè limitarsi a gustarla sui bucatini! La pizza amatriciana o anche matriciana vi sorprenderà!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto per 4 pizze
½ litro d'acqua naturale
25 g sale fino
3 g di lievito fresco
700 g di semilavorato senza glutine
Ingredienti per pizza
80/100 g sugo amatriciana preparato secondo la vostra ricetta
60/80 g mozzarella fior di latte tagliata alla julienne
20 g di pecorino romano grattugiato
olio EVO qb
½ litro d'acqua naturale
25 g sale fino
3 g di lievito fresco
700 g di semilavorato senza glutine
Ingredienti per pizza
80/100 g sugo amatriciana preparato secondo la vostra ricetta
60/80 g mozzarella fior di latte tagliata alla julienne
20 g di pecorino romano grattugiato
olio EVO qb
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Prodotti utilizzati
Farina senza glutine Fioreglut di Molino Capulto
Amatriciana secondo tradizione
Mozzarella fior di latte campana
Pecorino romano
Amatriciana secondo tradizione
Mozzarella fior di latte campana
Pecorino romano
Preparazione
Impasto: versare in una boule ½ litro d'acqua naturale (temperatura ambiente) e il sale mescolando fino a farlo sciogliere. Aggiungere 350 g di semilavorato e con le mani iniziare a lavorare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungere il lievito e continuare a lavorare aggiungendo piano piano il resto del semilavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto in 4 panetti da 250 grammi circa.
Disporre i panetti in un contenitore di plastica per alimenti e chiuso ermeticamente .
Attendere la lievitazione: 6/8 ore a temperatura ambiente.
Stesura: trascorso il tempo di lievitazione, appoggiare un panetto alla volta sul piano di lavoro infarinato, con un velo di semilavorato. Schiacciare delicatamente il panetto e usando i polpastrelli, iniziare ad allargarlo partendo dal centro facendo una delicata pressione dall'alto verso il basso. Questo movimento permette di mantenere all'interno dell'impasto i preziosi enzimi per l'alveolatura.
Continuare a stendere l'mpasto fino a raggiungere uno spessore uniforme e piuttosto sottile, ad eccezione dei bordi, lì dobbiamo fare in modo di ottenere qualche millimetro in più rispetto al resto dell'impasto.
Condimento: distribuire sulla base della pizza il sugo amatriciana con un movimento circolare, aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata a julienne e un filo d'olio EVO. Dopo la cottura spolverare con formaggio pecorino.
Cottura
Forno domestico: preriscaldare alla massima temperatura. Infornare per 10/15 minuti (a seconda del forno).
Se usate un forno a legna o a gas professionale: 2/3 minuti.
Prima di servire o meglio gustare, aggiungere olio extra vergine d'oliva.
Dividere l’impasto in 4 panetti da 250 grammi circa.
Disporre i panetti in un contenitore di plastica per alimenti e chiuso ermeticamente .
Attendere la lievitazione: 6/8 ore a temperatura ambiente.
Stesura: trascorso il tempo di lievitazione, appoggiare un panetto alla volta sul piano di lavoro infarinato, con un velo di semilavorato. Schiacciare delicatamente il panetto e usando i polpastrelli, iniziare ad allargarlo partendo dal centro facendo una delicata pressione dall'alto verso il basso. Questo movimento permette di mantenere all'interno dell'impasto i preziosi enzimi per l'alveolatura.
Continuare a stendere l'mpasto fino a raggiungere uno spessore uniforme e piuttosto sottile, ad eccezione dei bordi, lì dobbiamo fare in modo di ottenere qualche millimetro in più rispetto al resto dell'impasto.
Condimento: distribuire sulla base della pizza il sugo amatriciana con un movimento circolare, aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata a julienne e un filo d'olio EVO. Dopo la cottura spolverare con formaggio pecorino.
Cottura
Forno domestico: preriscaldare alla massima temperatura. Infornare per 10/15 minuti (a seconda del forno).
Se usate un forno a legna o a gas professionale: 2/3 minuti.
Prima di servire o meglio gustare, aggiungere olio extra vergine d'oliva.
