Tondo di Ragù con polpettine fritte e ricotta
Ricetta di Angelo Martino caricata il 26 Feb 2020 alle 12:25
Ricetta d'Autore
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Per il Ragù
|
||
| 600 g |
Carne di manzo |
|
| 4 |
Tracchie di maiale |
|
| 4 |
Braciole di locena |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| Q.b. |
Parmigiano Reggiano 
|
|
| Q.b. |
Pecorino |
|
| Q.b. |
Uva passa |
|
| Q.b. |
Pinoli |
|
| 1 |
Cipolla |
|
| Q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| Q.b. |
Sugna |
|
| Q.b. |
Passata di pomodoro San Marzano |
|
| Q.b. |
Vino rosso |
|
| 1 |
Cucchiaio di concentrato di pomodoro |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| 150 g |
Carne macinata
Per le polpette fritte
|
|
| 400 g |
Ziti spezzati a mano |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Preparazione delle braciole: stendere le fettine di carne e batterle con batticarne, quindi, insaporire con sale, pepe e aggiungere il formaggio, i pinoli e l'uva passa, il prezzemolo e infine arrotolare. Chiudere le braciole con dello spago per alimenti oppure con piccoli stuzzicadenti.
In una casseruola capiente versate olio e sugna e una volta che quest'ultima si è sciolta aggiungere la cipolla, la carne di manzo, le tracchie, le braciole e fare soffriggere il tutto.
Quando la carne è tutta dorata, sfumare con il vino rosso fino alla sua evaporazione completa, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di san marzano, salare e aggiungere il basilico.
Coprire il tutto e appena bolle alzare leggermente il coperchio e lasciare pippiare il sugo, girando di tanto in tanto.
Dopo tre ore alzare la carne e lasciare il sugo sul fuoco molto basso per altre 5 ore fino a quando la salsa non diventa densa.
Quando il sugo è pronto condire gli ziti spezzati a mano o (a scelta) mezzanielli, rigatoni, candele; maccheroni.
Alla fine guarnire con ricotta e aggiungere le polpettine fritte.
In una casseruola capiente versate olio e sugna e una volta che quest'ultima si è sciolta aggiungere la cipolla, la carne di manzo, le tracchie, le braciole e fare soffriggere il tutto.
Quando la carne è tutta dorata, sfumare con il vino rosso fino alla sua evaporazione completa, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di san marzano, salare e aggiungere il basilico.
Coprire il tutto e appena bolle alzare leggermente il coperchio e lasciare pippiare il sugo, girando di tanto in tanto.
Dopo tre ore alzare la carne e lasciare il sugo sul fuoco molto basso per altre 5 ore fino a quando la salsa non diventa densa.
Quando il sugo è pronto condire gli ziti spezzati a mano o (a scelta) mezzanielli, rigatoni, candele; maccheroni.
Alla fine guarnire con ricotta e aggiungere le polpettine fritte.
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