Arreganate
Ricetta di Bernardo Sollo caricata il 16 Ago 2017 alle 09:33
Ricetta d'Autore
Le patate raganate o arraganate sono un piatto tipico del Sud Italia e, in particolare, della Basilicata. Il nome sta a indicare la gratinatura delle patate e fa riferimento, inoltre, al loro condimento a base di origano.
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
Farcitura
10 patate
n. 3 pomodori
n. 3 cipolle bianche o rosse
pecorino
origano.
1 lt acqua
1,7 kg farina
0.2 g lievito
50 g sale
Farcitura
10 patate
n. 3 pomodori
n. 3 cipolle bianche o rosse
pecorino
origano.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Basilicata
Preparazione
Impasto in autolisi: nella prima fase acqua al 55% e farina, il pre-impasto riposa per 4/5 ore, dopodiché aggiungo in percentuale 2.5% di sale, 1% lievito, e il restante dell' acqua fino ad arrivare al 68% di idratazione. Per preparare al meglio questa pietanza, è importante tagliare a fettine uniformi le patate, le cipolle e i pomodori; sono gli ingredienti molto semplici, appartenenti alla tradizione contadina, che fanno di questo piatto una vera bontà rustica senza tempo.
Bevanda consigliata
Morellino di Scansano
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