Lasagna croccante
Ricetta di Ladychef Elisa caricata il 02 Set 2019 alle 18:41
Ricetta d'Autore
Con questa ricetta ho pensato di rivisitare la lasagna napoletana, un piatto tradizionale della cucina campana. Utilizzando ingredienti locali e freschi creando un piatto innovativo e gustoso. Ho dato sfogo alla mia fantasia mettendo insieme I miei 3 elementi preferiti, intraprendendo cosi un viaggio alla scoperta dei sapori della mia terra.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Garofalo lasagna liscia
|
||
| n. 4 Sfoglie |
Sfoglia
Garofalo di Gragnano
|
Garofalo di Gragnano |
|
Salsa besciamella
|
||
| 450 ml |
Latte |
|
| 40 g |
Burro |
|
| 30 g |
Farina "00" |
|
| q.b. |
Sale |
|
|
Salsa
|
||
| 500 g |
Pelati pomodoro san marzano |
|
| n.1 Spicchio |
Aglio |
|
| 20 g |
Olio extravergine Di Olivia D. O. P. Penisola sorrentina |
|
| q.b. |
Sale |
|
| n.3 |
Basilico (foglie) |
|
|
Pesto di basilico
|
||
| 30 g |
Basilico fresco |
|
| 50 ml |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina |
|
| 35 g |
Parmigiano Reggiano 
|
|
| 15 g |
Pecorino Romano dop |
|
| 8 g |
Pinoli |
|
| 5 g |
Aglio |
|
| q.b. |
Sale grosso |
|
|
Farcia
|
||
| n. 8 |
Gamberi |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Precuocere le sfoglie per cinque minuti, dopo tagliarle a metà e cuocerle al forno per 10 minuti a 180°.
Preparare la besciamella: portare il latte ad ebollizione, a parte preparare un roux bianco con burro e farina.
Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione, unire il roux al latte (precedentemente salato) mescolando ancora per 30/40 secondi sul fuoco e 1 minuto a fuoco spento.
Preparare il sugo soffriggendo uno spicchio d'aglio in olio, aggiungere il pelato, qualche foglia di basilico e sale. Lasciare in cottura per 10 minuti circa, ed a cottura terminata frullare il tutto. Tostare I pinoli a 160° per 10 minuti.
Preparare il pesto: pulire le foglie di basilico con un panno morbido, pestare l'aglio con un pizzico di sale grosso, aggiungere le foglie di basilico, poi I pinoli e I formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) un po'' alla volta mescolando sempre, alla fine aggiungere l'olio di olivia extravergine, fino a raggiungere una salsa omogenea.
Sgusciare I gamberi e tagliarle a metà, conservando la testa e la coda per poi friggerle nella farina di riso in olio a 150° a scopo decorativo.
Rosolare leggermente i gamberi in una padella antiaderente.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, assemblare la lasagna.
In una teglia con carta da forno porre la prima sfoglia on sugo di pomodoro, besciamella, gamberi, pesto e pinoli, procedere quattro strati. Infornare a 180°per 10 minuti. Una volta raggiunta la cottura desiderata, impiattare ponendo prima un po' di besciamella calda sul fondo del piatto poi la lasagna, alla fine decorare con la testa e la coda di gamberi fritta precedentemente e qualche fogliolina di basilico.
Preparare la besciamella: portare il latte ad ebollizione, a parte preparare un roux bianco con burro e farina.
Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione, unire il roux al latte (precedentemente salato) mescolando ancora per 30/40 secondi sul fuoco e 1 minuto a fuoco spento.
Preparare il sugo soffriggendo uno spicchio d'aglio in olio, aggiungere il pelato, qualche foglia di basilico e sale. Lasciare in cottura per 10 minuti circa, ed a cottura terminata frullare il tutto. Tostare I pinoli a 160° per 10 minuti.
Preparare il pesto: pulire le foglie di basilico con un panno morbido, pestare l'aglio con un pizzico di sale grosso, aggiungere le foglie di basilico, poi I pinoli e I formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) un po'' alla volta mescolando sempre, alla fine aggiungere l'olio di olivia extravergine, fino a raggiungere una salsa omogenea.
Sgusciare I gamberi e tagliarle a metà, conservando la testa e la coda per poi friggerle nella farina di riso in olio a 150° a scopo decorativo.
Rosolare leggermente i gamberi in una padella antiaderente.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, assemblare la lasagna.
In una teglia con carta da forno porre la prima sfoglia on sugo di pomodoro, besciamella, gamberi, pesto e pinoli, procedere quattro strati. Infornare a 180°per 10 minuti. Una volta raggiunta la cottura desiderata, impiattare ponendo prima un po' di besciamella calda sul fondo del piatto poi la lasagna, alla fine decorare con la testa e la coda di gamberi fritta precedentemente e qualche fogliolina di basilico.
Bevanda consigliata
Vino bianco: Greco di tufo (Avellino)
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