Pippiniello
Ricetta di Danilo Todaro (NIPFOOD) caricata il 26 Ago 2017 alle 12:43
Ricetta d'Autore
Un' ottima pizza dai sapori e profumi decisi accompagnata da un impasto 100% kamut
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 7 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 lt d'acqua
1.9 kg di farina di kamut
3 g di lievito ( il lievito deve essere calcolato in base alla temperatura ambiente, la dose di 3 g è riferita all'estate)
40 g sale marino
40 g olio extravergine d'oliva
1 bocconcino di mozzarella da 125 g
100 g di friarielli
n. 5/6 fettine di pancetta affumicata
n.4 cucchiai di crema di pecorino pipp
1 lt d'acqua
1.9 kg di farina di kamut
3 g di lievito ( il lievito deve essere calcolato in base alla temperatura ambiente, la dose di 3 g è riferita all'estate)
40 g sale marino
40 g olio extravergine d'oliva
1 bocconcino di mozzarella da 125 g
100 g di friarielli
n. 5/6 fettine di pancetta affumicata
n.4 cucchiai di crema di pecorino pipp
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
Prendere il 50% della farina totale versarla nell' impastatrice e aggiungere quasi tutta l'acqua ( personalmente conservo un 15% da usare nella seconda fase) fino al punto che si ottiene un'impasto plastico e molto morbido (appiccicoso), lasciamo riposare l'impasto per 30/40 minuti dentro l'impastatrice.
Dopo aver fatto riposare l'impasto aggiungiamo il lievito pesato in precedenza e la restante parte della farina, facciamo girare e quando si compatta aggiungiamo il sale e il 15%di acqua conservato prima, facciamo assorbire il sale nell'impasto e infine versiamo l'olio, facciamo girare un altro minuto e poi togliamo l'impasto dall'impastatrice e lo poggiamo sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti passiamo alla fase finale che sarebbe pesare e comporre le palline di norma io faccio 280 g a pallina li metto nelle marme a riposare.
Dopo aver fatto riposare l'impasto aggiungiamo il lievito pesato in precedenza e la restante parte della farina, facciamo girare e quando si compatta aggiungiamo il sale e il 15%di acqua conservato prima, facciamo assorbire il sale nell'impasto e infine versiamo l'olio, facciamo girare un altro minuto e poi togliamo l'impasto dall'impastatrice e lo poggiamo sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti passiamo alla fase finale che sarebbe pesare e comporre le palline di norma io faccio 280 g a pallina li metto nelle marme a riposare.
Bevanda consigliata
Un calice di vino rosso
