O ciumm
Ricetta di Vincenzo Montella caricata il 09 Set 2019 alle 11:35
Ricetta d'Autore
Pizza genuina con pomodorini datterini, salsiccia, crema di peperoncini d'ó ciumm e scaglie di pecorino, tutti rigorosamente prodotti campani.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 500 ml |
Acqua fredda a 4° |
|
| 800/900 g |
Farina 00 Mulino Caputo
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 2 g |
Lievito di birra fresco |
|
| 20 g |
Sale fino marino |
|
| 30 g |
Zucchero semolato |
|
| 30 g |
Olio evo colline salentine |
|
|
Farcitura
|
||
| 400 g |
Friggitelli
Peperoni d'ò ciumm
|
|
| 320 g |
Carne di salsiccia di maiale rosa casereccio
Preferibilmente tagliata a punta di coltello
|
|
| 50 g |
Patate media grandezza |
|
| 300 g |
Pomodorini datterini |
|
| 8 g |
Aglio (privato dell'anima) |
|
| 5 g |
Sale fino marino |
|
| 360 g |
Provola di Agerola |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per l'impasto, iniziamo dall'acqua poi sale, lievito, olio*, zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie sale e lievito, poi inserire gradualmente la farina fino a quando non formiamo una massa liscia e compatta. Far riposare per 12 ore in un recipiente coperto dopodiché fare dei panetti da 270 g e farli riposare almeno 8/10 h per poi stenderla e farcirla con la crema di peperoncini d'ò ciumm, provola, salsiccia, pomodoro datterino e all'uscita scaglie di pecorino.
N.B se si usa un forno a legna non c'è bisogno di olio e zucchero, mentre col forno elettrico si aggiunge olio per farla morbida e lo zucchero per il colore.
Lavare e privare dei semi i peperoncini verdi, tagliare la patata a cubetti; in un pentolino aggiungiamo aglio e olio e una volta aromatizzato togliere l'aglio e aggiungere patate e peperoncini, fare stufare una decina di minuti e una volta raffreddato li frulliamo.
N.B se si usa un forno a legna non c'è bisogno di olio e zucchero, mentre col forno elettrico si aggiunge olio per farla morbida e lo zucchero per il colore.
Lavare e privare dei semi i peperoncini verdi, tagliare la patata a cubetti; in un pentolino aggiungiamo aglio e olio e una volta aromatizzato togliere l'aglio e aggiungere patate e peperoncini, fare stufare una decina di minuti e una volta raffreddato li frulliamo.
Bevanda consigliata
Birra Peroni Gran Riserva
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