Rosso crostaceo
Ricetta di Pasquale Chirico caricata il 30 Lug 2018 alle 15:18
Ricetta d'Autore
Pizza con astice, avocado e cipolle in carpione rivisitazione di Pasquale Chirico della ricetta originale di Heinz Beck
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto
Impasto diretto 48-72 ore
900 g Farina 00 Caputo
100 g Farina tipo1 Caputo
30 g sale
600 g acqua
2 g Lievito
20 g Olio
Per la farcitura:
500 - 600 g astice
n. 1 avocado
50 g cipolla bianca
1 succo di lime
10 g rucola in foglia
1 alloro
100 ml vino rosso
30 ml aceto di vino rosso
q.b. pimento di espelette
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe in grani
Impasto diretto 48-72 ore
900 g Farina 00 Caputo
100 g Farina tipo1 Caputo
30 g sale
600 g acqua
2 g Lievito
20 g Olio
Per la farcitura:
500 - 600 g astice
n. 1 avocado
50 g cipolla bianca
1 succo di lime
10 g rucola in foglia
1 alloro
100 ml vino rosso
30 ml aceto di vino rosso
q.b. pimento di espelette
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe in grani
Prodotti utilizzati
Farina 00 Caputo, Farina tipo 1 Caputo
Preparazione
Legare l'astice ed immergere la testa in acqua bollente a 90° per qualche secondo. Successivamente lasciare riposare l'astice per circa mezz'ora. Grazie all'utilizzo di questa tecnica i muscoli dell'astice si rilasseranno e successivamente, una volta che la cottura sarà ultimata, la carne risulterà più morbida e tenera. Cuocere poi la coda dell'astice per 5 minuti e le chele 7 minuti in acqua a temperatura di 80°. Togliere l'astice dal carapace e tagliarlo a fette sottili. Marinarlo con succo di lime, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Conservare in un luogo fresco. Togliere la pelle, dividere a metà l'avocado ed estrarre il nocciolo. Con l'aiuto di un mixer a immersione frullare la polpa e condire con sale, pepe e qualche goccia di limone. Conservare in frigorifero. Pelare la cipolla bianca, tagliarla a fette sottili e immergerla in una marinata di vino rosso, aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro e pepe in grani. Lasciar macerare per circa mezz'ora. Scolare la cipolla dalla macinatura e conservare in un luogo fresco.
Cospargere la pizza precedentemente cotta con la crema di avocado. Adagiarvi le fette sottili di astice precedentemente marinato e la cipolla in carpione. Guarnire con foglie di basilico e rucola. Insaporire con del pimento di espelette.
Cospargere la pizza precedentemente cotta con la crema di avocado. Adagiarvi le fette sottili di astice precedentemente marinato e la cipolla in carpione. Guarnire con foglie di basilico e rucola. Insaporire con del pimento di espelette.
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