Trionfo di mare
Ricetta di Pasquale Chirico caricata il 07 Giu 2016 alle 15:50
Ricetta d'Autore
Questo tipo di pizza nasce dalla volontà di coniugare i sapori e profumi del mare con la tradizione consolidata e radicata in tutto il mondo che è la pizza. I prodotti utilizzati, (tutti a crudo) di primissima qualità, sono: gamberi rossi della Sicilia, scampi, tonno rosso, salmone, pesce spada, messi sulla base della pizza con passata di pomodoro giallo di Capaccio. Tutti i pesci sono prima abbattuti, poi vengono marinati, da me, con zenzero, limone, olio, finocchietto, rosmarino e aglio. In particolare il pesce spada, tagliato a filetti, viene impanato in semi di sesamo tostati.
Con questa pizza ho vinto il Campionato internazionale Pizza senza frontiere dello scorso marzo.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per panetto di 280 g con una idratazione del 60% e una maturazione di 24-48 h
1 kg Farina tipo 0 e 1% di tipo 2
600 g Acqua
25 Sale
1 g lievito
Farcitura
n.4 gamberi rossi di Sicilia di 30 g ciascuno (tagliati a metà)
n.2 scampi
30 g tonno rosso
30 g salmone dadolato
n. 5 fettine di pesce spada
n. 2 cucchiai di passata di pomodoro giallo
10 g stracciatella pugliese
Olio Dop del Cilento
Sale nero del Pireo
Marinatura con zenzero, limone, olio, finocchietto, rosmarino e aglio
1 kg Farina tipo 0 e 1% di tipo 2
600 g Acqua
25 Sale
1 g lievito
Farcitura
n.4 gamberi rossi di Sicilia di 30 g ciascuno (tagliati a metà)
n.2 scampi
30 g tonno rosso
30 g salmone dadolato
n. 5 fettine di pesce spada
n. 2 cucchiai di passata di pomodoro giallo
10 g stracciatella pugliese
Olio Dop del Cilento
Sale nero del Pireo
Marinatura con zenzero, limone, olio, finocchietto, rosmarino e aglio
Preparazione
Inizio a preparare l'impasto nell'impastatrice e una volta raggiunta la giusta consistenza lo lascio a riposo; poi lo porto sul tavolo e lo copro con una pellicola per farlo riposare almeno due ore. Poi formo i panetti che lascio lievitare 24-48 ore. Terminata la lievitazione si prende la pallina, si poggia sul banco, con le dita si schiaccia senza toccare il bordo, si fa ruotare.
Dopo si stende la passata di pomodoro giallo e si mette in forno.
A cottura avvenuta si guarnisce con tutti gli ingredienti previsti. Tutti i pesci sono prima abbattuti, poi vengono marinati, da me, con zenzero, limone, olio, finocchietto, rosmarino e aglio. In particolare il pesce spada, tagliato a filetti, viene impanato in semi di sesamo tostati.
Ultimo passaggio prevede un filo di olio DOP del Cilento che con il caldo della pizza sprigiona il profumo tipico delle olive appena molite.
Dopo si stende la passata di pomodoro giallo e si mette in forno.
A cottura avvenuta si guarnisce con tutti gli ingredienti previsti. Tutti i pesci sono prima abbattuti, poi vengono marinati, da me, con zenzero, limone, olio, finocchietto, rosmarino e aglio. In particolare il pesce spada, tagliato a filetti, viene impanato in semi di sesamo tostati.
Ultimo passaggio prevede un filo di olio DOP del Cilento che con il caldo della pizza sprigiona il profumo tipico delle olive appena molite.
Bevanda consigliata
Pinot grigio Borgo Stajnbech
