Eclissi
Ricetta di Pasquale Chirico caricata il 02 Ago 2018 alle 10:32
Ricetta d'Autore
Questa pizza si chiama eclissi perchè è nata durante la sera dell'eclissi di Luna ed è farcita con crema di pistacchio di Bronte, mozzarella, stracciata pugliese, mortadella su un letto di rucola.
Questa ricetta
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 0 persone:
Per l'impasto:
Farina 00 1 kg
600 g acqua
30 g sale
2 g lievito
Un panetto da 260 g
Per la farcitura:
n. 2 cucchiai crema di pistacchio di Bronte
50 g mozzarella
n. 2 cucchiai stracciata pugliese
n. 3 fette mortadella
rucola q.b.
Granella di pistacchio di Bronte
Farina 00 1 kg
600 g acqua
30 g sale
2 g lievito
Un panetto da 260 g
Per la farcitura:
n. 2 cucchiai crema di pistacchio di Bronte
50 g mozzarella
n. 2 cucchiai stracciata pugliese
n. 3 fette mortadella
rucola q.b.
Granella di pistacchio di Bronte
Prodotti utilizzati
Farina Caputo Rossa, Caputo tipo 1 impasto napoletano
Preparazione
Impasto diretto maturazione 24-48 ore in frigo +4°, acqua 60% idratazione, non uso l'olio ma solo alla fine dell' impasto. La mia pizza è un impasto napoletano cosiddetto alternativo subisce una cottura con una gradazione minore dei 400°. Stendo la pizza il disco di 260 g poi spalmo la crema di pistacchio di Bronte con ricotta fresca come base, poi 50 g di mozzarella e un cucchiaio di stracciata pugliese; a fine cottura viene tagliata in 8 spicchi e disporre a stella un po' di rucola, tre fette di mortadella e granella di pistacchio.
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