Dama nera
Ricetta di Pasquale Chirico caricata il 31 Lug 2018 alle 12:48
Ricetta d'Autore
Pizza Dama Nera con mozzarella di bufala, porcini, scaglie di tartufo, olio di tartufo, rucola e quattro fette di crudo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto
1 kg Farina 00
600 g acqua
30 g sale
2 g lievito
Per la farcitura;
50 g mozzarella di bufala
80 g porcini
scaglie di tartufo q.b.
olio di tartufo
n. 4 fette di crudo
1 kg Farina 00
600 g acqua
30 g sale
2 g lievito
Per la farcitura;
50 g mozzarella di bufala
80 g porcini
scaglie di tartufo q.b.
olio di tartufo
n. 4 fette di crudo
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Impasto diretto maturazione 24-48 ore in frigo +4°, acqua 60% idratazione, non uso l'olio ma solo alla fine dell' impasto. La mia pizza è un impasto napoletano cosiddetto alternativo subisce una cottura con una gradazione minore dei 400°. Stendo la pizza il disco di 260 g poi stendo la mozzarella di bufala, quattro fettine, i porcini e a fine cottura tagliata in otto come una stella aggiungo la rucola, quattro fettine di crudo dop, olio al tartufo, tartufo fresco tagliato a lamelle.
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