Pacchero all'ert
Ricetta di Stefano Preziosi caricata il 10 Feb 2020 alle 12:53
Ricetta d'Autore
Pacchero all' impiedi adagiato su una vellutata di genovese ripieno con genovese, ricotta e timo e con grattugiata di castagne fresche e ciucco di cipolla croccante di Tropea.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Bollire per circa 6/7 minuti la pasta
Frullare la genovese con la ricotta, timo e un pizzico di pepe.
Riempire i paccheri con il preparato, appoggiarli su una teglia in piedi, grattugiare le castagne sopra e aggiungere una spolverata di parmigiano; mettere nel forno per circa 7/8 minuti.
Tagliare la cipolla rossa a rondelle e friggerla.
Dopo adagiarli sul piatto con la riduzione di aglianico e le castagne e infine il ciuffetto di cipolla precedentemente fritto.
Frullare la genovese con la ricotta, timo e un pizzico di pepe.
Riempire i paccheri con il preparato, appoggiarli su una teglia in piedi, grattugiare le castagne sopra e aggiungere una spolverata di parmigiano; mettere nel forno per circa 7/8 minuti.
Tagliare la cipolla rossa a rondelle e friggerla.
Dopo adagiarli sul piatto con la riduzione di aglianico e le castagne e infine il ciuffetto di cipolla precedentemente fritto.
Bevanda consigliata
Pecorino o Falangina beneventana per chi preferisce il vino bianco. Piedirosso per chi preferisce il vino rosso
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