Pizza alla puttanesca
Ricetta di Fabio Barbieri caricata il 18 Lug 2019 alle 09:28
Ricetta d'Autore
Pizza dal sapore deciso ma con ingredienti equilibrati
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina 00 w320
Molino bruno
|
Molino bruno |
| 700 g |
Acqua (70%) |
|
| 27 g |
Sale delle saline di Trapani |
|
| 20 g |
Olio EVO |
|
| 2 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 70 g |
Fiordilatte di Agerola
Fiordilatte
|
|
| 20 g |
Acciughe di Cetara (6-8) |
|
| 10 g |
Capperi |
|
| 10 g |
Peperoncino |
|
| 20 g |
Olive nere taggiasche |
|
| 40 g |
Pomodori gialli |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Preparare l'impasto con 700 g di acqua 1 kg di farina W superiore a 350; 27 grammi di sale, 20 grammi di olio EVO, 2 grammi di lievito fresco. Lasciare riposare la massa per 40 ore circa nel frigorifero quindi fare i panetti da 270 grammi, aspettare il raddoppio di volume del panetto.
Stendere con delicatezza con le mani adagiare sul disco di pasta fior di latte. pomodori gialli, acciughe, capperi e il peperoncino, infornare a 400° circa e cuocere per circa 2 minuti. All'uscita dal forno mettere basilico e un filo di olio a crudo e la pizza è pronta per essere servita.
Stendere con delicatezza con le mani adagiare sul disco di pasta fior di latte. pomodori gialli, acciughe, capperi e il peperoncino, infornare a 400° circa e cuocere per circa 2 minuti. All'uscita dal forno mettere basilico e un filo di olio a crudo e la pizza è pronta per essere servita.
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