On the sea side
Ricetta di Filippo Rosato caricata il 08 Giu 2018 alle 12:20
Ricetta d'Autore
"On the sea side" letteralmente "dal lato del mare". Una Pizza che rispecchia un doppio significato: dal lato del mare per i gusti freschi, estivi, e sapidità accentuata; dal lato del mare per il concetto di rispettare il mare e la fauna marina. Questa pizza è caratterizzata dal contrasto di sapori e colori: la freschezza e la sapidità date dalla combinazione del sapore amarognolo degli asparagini di mare, delle olive nere kalamata e le carote marinate con alghe marine. La dolcezza del mix di pomodorini rossi e gialli e della crema vegana all'erba cipollina. Il tutto esaltato dal sapore della mozzarella di latte di riso integrale prodotta in casa. A completare un filo di olio evo e un pizzico di pepe nero. Un olio su tela dai colori vivaci che esaltano ancor di più la freschezza estiva di questa pizza.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
820 g mix farine 00 medio/deboli
150 g farina tipo 2 con germe di grano
30 g lievito madre in polvere
0,20 g lievito di birra secco
670 g acqua
30 g sale marino fino
Un panetto di pasta di pizza maturo (270/280 g)
Farcitura:
80 g di crema vegana all'erba cipollina
35 g di mozzarella vegana di latte di riso integrale
25 g pomodorino ciliegio rosso
25 g pomodorino giallo
25 g olive Kalamata
25 g di fiammiferi di carote marinate
25 g di asparagi di mare saltati in padella
un filo di olio EVO
un pizzico d pepe nero
820 g mix farine 00 medio/deboli
150 g farina tipo 2 con germe di grano
30 g lievito madre in polvere
0,20 g lievito di birra secco
670 g acqua
30 g sale marino fino
Un panetto di pasta di pizza maturo (270/280 g)
Farcitura:
80 g di crema vegana all'erba cipollina
35 g di mozzarella vegana di latte di riso integrale
25 g pomodorino ciliegio rosso
25 g pomodorino giallo
25 g olive Kalamata
25 g di fiammiferi di carote marinate
25 g di asparagi di mare saltati in padella
un filo di olio EVO
un pizzico d pepe nero
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Mozzarella di latte di riso integrale Vegana prodotta presso Purezza UK
Preparazione
Gestione impasto:
Puntata 12h a temperatura ambiente + puntata 18/20h ( 2h a temperatura ambiente+ 16h a temperatura controllata).
Marinare le striscette di carote per una notte in aglio, olio EVO, Aminos, alghe marine.
Saltare gli asparagi di mare in padella con olio EVO e aglio e una sfumata di vino bianco.
Preparare la crema di vegana all'erba cipollina a base di latte di soya.
Stendere il panetto e spalmare la crema all'erba cipollina, aggiungere la mozzarella, pomodorini, olive asparagi e striscette di carota.
Cuocere per circa 55/60s a temperatura di 470/480°.
Finire all'uscita con olio EVO e Pepe Nero
Puntata 12h a temperatura ambiente + puntata 18/20h ( 2h a temperatura ambiente+ 16h a temperatura controllata).
Marinare le striscette di carote per una notte in aglio, olio EVO, Aminos, alghe marine.
Saltare gli asparagi di mare in padella con olio EVO e aglio e una sfumata di vino bianco.
Preparare la crema di vegana all'erba cipollina a base di latte di soya.
Stendere il panetto e spalmare la crema all'erba cipollina, aggiungere la mozzarella, pomodorini, olive asparagi e striscette di carota.
Cuocere per circa 55/60s a temperatura di 470/480°.
Finire all'uscita con olio EVO e Pepe Nero
Bevanda consigliata
Greco di Tufo, Azienda agricola "Benito Ferrara".
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