Margherita restyling 2.0
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 17 Ago 2017 alle 08:30
Ricetta d'Autore
Margherita fritta e poi cotta in forno. Una rivisitazione di questa semplice e meravigliosa pizza.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 6 minuti
Ingredienti per 1 persone:
700 g farina ai 9 cereali
300 g di Farina infibra tipo 1
3 g di lievito fresco
600 ml d'acqua a temperatura 12°
35 g di sale marino
30 g di olio evo
1 panetto 280 g
n. 1 cucchiaio di salsa di pomodoro datterino
125 g di fior di latte
30 g d'olio evo
foglie di basilico
300 g di Farina infibra tipo 1
3 g di lievito fresco
600 ml d'acqua a temperatura 12°
35 g di sale marino
30 g di olio evo
1 panetto 280 g
n. 1 cucchiaio di salsa di pomodoro datterino
125 g di fior di latte
30 g d'olio evo
foglie di basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Farina ai 9 cereali "La dolce Macina"
Farina Infibra tipo 1 "Molino denti"
Salsa di datterino di Scicli "Costa dei sapori"
Fior di latte del caseificio "Occhipinti"
Olio extravergine d'oliva bio "Consoli"
Farina Infibra tipo 1 "Molino denti"
Salsa di datterino di Scicli "Costa dei sapori"
Fior di latte del caseificio "Occhipinti"
Olio extravergine d'oliva bio "Consoli"
Preparazione
Per l'impasto: (metodo diretto) temperatura ambientale 25°.700 grammi farina ai 9 cereali e 300 grammi di Farina infibra tipo 1. Tempo d'impiego 20 minuti. Procedimento: ho versato il mix dentro la planetaria ed ho cominciato a far aerare il composto, per 3 minuti quindi ho versato 3 grammi di lievito fresco, dopo ho versato 600 ml d'acqua a temperatura 12°,e dopo 10 minuti ho versato 35 grammi di sale marino. Dopo 4 minuti infine 30 grammi di olio evo e far girare per altri 3 minuti. L'impasto dovrà essere ad una temperatura di circa 22°. Alzare l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti sul banco di lavoro e coprirlo con della pellicola. Infine formare i panetti da 280 grammi e far riposare per 24 ore ad una temperatura di 4°. Per la farcitura: stendere il panetto e friggerlo a 180° per 4 minuti, adagiare sul banco di lavoro e mettere un cucchiaio di salsa di datterino di Scicli e la mozzarella. Infornare per un minuto e all'uscita condire con delle foglie di basilico.
Bevanda consigliata
Birra artigianale "namastè"
