Anisella
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 05 Lug 2018 alle 10:54
Ricetta d'Autore
Pizza fritta con ingredienti esclusivamente siciliani
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg di farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra
650 g d'acqua
1 g di lievito
30 g di sale
1 panetto da 100 g
30 g di pesto di pistacchi di Bronte
15 g di granella di pistacchi
50 g di mozzarella
30 g di mortadella di asina di Sicilia
1 kg di farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra
650 g d'acqua
1 g di lievito
30 g di sale
1 panetto da 100 g
30 g di pesto di pistacchi di Bronte
15 g di granella di pistacchi
50 g di mozzarella
30 g di mortadella di asina di Sicilia
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Mortadella di asina di Sicilia, pesto di pistacchi di Bronte, mozzarella Iblea, granella di pistacchi di Bronte, farina di tipo 1 macinata a pietra.
Preparazione
L'impasto è stato preparato con un farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra. Ho versato 1 chilo di farina nella vasca ed ho fatto areare per un minuto, ho inserito 550 grammi d'acqua e ho fatto girare per 7 minuti, ho lasciato riposare per 2 ore. Dopo il riposo ho azionato l'impastatrice ed ho inserito 80 grammi di acqua ed 1 grammo lievito,dopo altri 3 minuti ho inserito 30 grammi di sale e 20 grammi di acqua ho fatto girare per altri 2
3 minuti. Poi ho tolto l'impasto dalla vasca e l'ho lasciato in massa a 18° dentro un recipiente per 8 ore, dopo ho formato le palline e le ho lasciate riposare per altre 14 ore a temperatura 4°.
Dopo aver preparato l'impasto ed averlo fatto lievitare e maturare, adagiare il disco di pasta sul banco da lavoro dare una forma rotonda e friggere a 180° per 90 secondi. In uscita condire con il pesto di pistacchi, mozzarella, mortadella e granella di pistacchi, tutti gli ingredienti vanno messi a crudo per esaltare ancora di più i sapori
3 minuti. Poi ho tolto l'impasto dalla vasca e l'ho lasciato in massa a 18° dentro un recipiente per 8 ore, dopo ho formato le palline e le ho lasciate riposare per altre 14 ore a temperatura 4°.
Dopo aver preparato l'impasto ed averlo fatto lievitare e maturare, adagiare il disco di pasta sul banco da lavoro dare una forma rotonda e friggere a 180° per 90 secondi. In uscita condire con il pesto di pistacchi, mozzarella, mortadella e granella di pistacchi, tutti gli ingredienti vanno messi a crudo per esaltare ancora di più i sapori
Bevanda consigliata
Birra siciliana "Namastè"
Questa ricetta ha partecipato a:
Street food fest Catania
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