Crostata di nespole germaniche, anche dette sorbe pelose, e meringa alle nocciole de "La Lanterna"
Ricetta di La Lanterna ristorante caricata il 12 Gen 2015 alle 09:21
Ricetta d'Autore
Crostata con i frutti antichi.
Per il ripieno abbiamo preparato una marmellata di frutti antichi, quasi dimenticati, fanno parte proprio del nostro territorio, frutti che non si trovano più sulle nostre tavole, sapori che non conosciamo più, le sorbe, ricche di vitamina C ma sopratutto di ricordi.
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Tempo di preparazione: 50
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro
1 bustina di vanillina
3 uova intere
Per la marmellata di sorbe:
1 kg di sorbe
500 g di zucchero
il succo di un limone
Per la meringa:
5 albumi
10 cucchiai di zucchero
qualche goccia di limone
300 g di nocciole tritate grossolanamente
500 g di farina
250 g di burro
1 bustina di vanillina
3 uova intere
Per la marmellata di sorbe:
1 kg di sorbe
500 g di zucchero
il succo di un limone
Per la meringa:
5 albumi
10 cucchiai di zucchero
qualche goccia di limone
300 g di nocciole tritate grossolanamente
Preparazione
La pasta frolla: disporre la farina a fontana con al centro il panetto di burro precedentemente ammorbidito e amalgamato con lo zucchero, le uova e la vanillina. Amalgamare il tutto molto velocemente. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Marmellata di sorbe: pulire e frullare le sorbe, lasciare bollire per almeno 1 ora tutti gli ingredienti in una pentola alta. Versare il contenuto in vasetti precedentemente sterilizzati, tapparli con cura e lasciarli raffreddare a testa in giù per formare il sottovuoto.
Meringa: frullare gli albumi con lo zucchero e con le gocce di limone fino quando il composto diventa sodo. Unire le nocciole mescolando il composto da sotto a sopra per non smontarlo.
Stendere la pasta frolla in una teglia da forno di 30 cm di diametro, spalmare la marmellata e ricoprire con uno strato di meringa.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.
Marmellata di sorbe: pulire e frullare le sorbe, lasciare bollire per almeno 1 ora tutti gli ingredienti in una pentola alta. Versare il contenuto in vasetti precedentemente sterilizzati, tapparli con cura e lasciarli raffreddare a testa in giù per formare il sottovuoto.
Meringa: frullare gli albumi con lo zucchero e con le gocce di limone fino quando il composto diventa sodo. Unire le nocciole mescolando il composto da sotto a sopra per non smontarlo.
Stendere la pasta frolla in una teglia da forno di 30 cm di diametro, spalmare la marmellata e ricoprire con uno strato di meringa.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.
