La forza solitaria
Ricetta di Luigi Calafiore caricata il 04 Nov 2019 alle 17:08
Ricetta d'Autore
L'impasto con farina 0, farina di semola rimacinata, farina integrale, farina di tipo 1; biga al 30%, Pdr 15%. Lievitazione di 4 ore circa e maturazione di 48-52 ore. Farcitura con vellutata di ciliegino giallo, mozzarella di bufala campana, carpaccio di angus, scaglie di Parmigiano Reggiano, scarola riccia, pepe, olio
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 550 g |
Farina 0 |
|
| 200 g |
Farina tipo 1 |
|
| 150 g |
Semola di rimacino |
|
| 100 g |
Farina integrale mora |
|
| 300 g |
Biga |
|
| 150 g |
Pasta di riporto |
|
|
Farcitura
|
||
| 150 g |
Vellutata di pomodorino giallo |
|
| 200 g |
Carpaccio di angus |
|
| 40 g |
Scaglie di Parmigiano Reggiano 
|
|
| 20 g |
Scarola riccia |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Olio |
|
| 125 g |
Mozzarella di bufala campana |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Stendere il panetto circa 25 cm di diametro, spalmare due cucchiai di vellutata di pomodorino giallo e la bufala spezzata con le mani. Infornare e dopo la cottura tagliare in 6 porzioni e farcire ogni porzione con scarola riccia, una fetta di carpaccio di angus, scaglie di Parmigiano Reggiano, pepe e olio.
Bevanda consigliata
Birra Bruno Ribadi Bianca
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