Gnocchi ripieni di melanzana affumicata all'acqua di provola, servita con salsa tiepida di pomodori san marzano.
Ricetta di Gennaro Balestrieri caricata il 15 Dic 2016 alle 16:05
Ricetta d'Autore
Sono gnocchi da presentare come bocconcini ripieni, e serviti con una leggerissima salsa di accompagnamento ricavata dai pomodori san marzano.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
500 g patate a pasta bianca
150 g di farina 0
sale q.b.
pepe vanigliato q.b.
n. 3 melenzane lunghe
1 kg pomodori san marzano
basilico 150 g
provola affumicata da 500g
colatura di alici di Cetara q.b.
olio evo q.b.
150 g di farina 0
sale q.b.
pepe vanigliato q.b.
n. 3 melenzane lunghe
1 kg pomodori san marzano
basilico 150 g
provola affumicata da 500g
colatura di alici di Cetara q.b.
olio evo q.b.
Preparazione
Fare gli gnocchi come da ricetta classica.
Lavare e ricavare dalle melanzane la buccia nera che le ricopre per fare la polvere.
Tagliare le melanzane per lungo ed insaporirle con poco olio e pepe vanigliato ed infornare a 170° per 20 min, avvolte da carta da forno.
Per la polvere, infornare le bucce per 25 min a 190°, e frullare una volta pronte.
Per la crema di melanzane, frullare le melanzane appena pronte e condirle con colatura di alici di Cetara e acqua di provola affumicata.
Fare in modo di fare bocconcini dal peso che desiderato e all' interno mettere la crema di melanzana affumicata precedentemente raffreddata.
Per la salsa tiepida di pomodori san marzano, sbollentare i pomodori per 30 sec. nell' acqua bollente leggermente salata e raffreddarli a sua volta in acqua gassata e ghiaccio.
Eliminare la buccia e frullare i pomodori emulsionando con sale ed olio evo.
Cuocere i bocconcini di gnocchi ripieni in abbondante acqua salata ed a parte riscaldare leggermente la salsa.
Disporre gli gnocchi nel piatto da portata, spolverare con polvere di melanzana e versare la salsa tiepida su di essi.
Buon appetito
Lavare e ricavare dalle melanzane la buccia nera che le ricopre per fare la polvere.
Tagliare le melanzane per lungo ed insaporirle con poco olio e pepe vanigliato ed infornare a 170° per 20 min, avvolte da carta da forno.
Per la polvere, infornare le bucce per 25 min a 190°, e frullare una volta pronte.
Per la crema di melanzane, frullare le melanzane appena pronte e condirle con colatura di alici di Cetara e acqua di provola affumicata.
Fare in modo di fare bocconcini dal peso che desiderato e all' interno mettere la crema di melanzana affumicata precedentemente raffreddata.
Per la salsa tiepida di pomodori san marzano, sbollentare i pomodori per 30 sec. nell' acqua bollente leggermente salata e raffreddarli a sua volta in acqua gassata e ghiaccio.
Eliminare la buccia e frullare i pomodori emulsionando con sale ed olio evo.
Cuocere i bocconcini di gnocchi ripieni in abbondante acqua salata ed a parte riscaldare leggermente la salsa.
Disporre gli gnocchi nel piatto da portata, spolverare con polvere di melanzana e versare la salsa tiepida su di essi.
Buon appetito
Bevanda consigliata
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