Fusilli alla carbonara di vongole con ricotta salata grattugiata
Ricetta di Biagio Vanacore caricata il 29 Nov 2016 alle 13:16
Ricetta d'Autore
Quando si dice azzardo.
E' da un bel po' che in cucina si uniscono i sapori di mare e terra, io ho provato a farlo realizzando questo primo che ho trovato sublime.
Certo bisogna dosare bene gli ingredienti fra loro, per rendere questo piatto il più vicino possibile ai nostri gusti personali, ma questa è un' altra storia.
Provare per credere.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli di Gragnano alla trafila di bronzo
1 kg di vongole veraci
30 g di burro
100 g di pancetta arrotolata
n 4 uova fresche
50 g di ricotta salata grattugiata siciliana
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
50 g di soncino
sale q.b.
1/2 bicchierino da caffè di vino bianco secco
1 kg di vongole veraci
30 g di burro
100 g di pancetta arrotolata
n 4 uova fresche
50 g di ricotta salata grattugiata siciliana
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
50 g di soncino
sale q.b.
1/2 bicchierino da caffè di vino bianco secco
Prodotti utilizzati
Fusilli de "la Fabbrica della Pasta di Gragnano"
Burro Berna
Pancetta arrotolata di Sauris
Ricotta salata grattugiata di Zappalà
Falanghina di Mustilli
Burro Berna
Pancetta arrotolata di Sauris
Ricotta salata grattugiata di Zappalà
Falanghina di Mustilli
Preparazione
Sbollentare le vongole in un wok fin quando non sono aperte (io le sbollento al naturale, senza aggiungere nulla).
Sgusciare le vongole e metterle da parte, contemporaneamente filtrare il liquido che ci servirà dopo.
Mettere in cottura i fusilli in abbondante acqua leggermente salata.
Nella wok utilizzato per sbollentare le vongole mettere il burro e come si è sciolto aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farle dorare.
A questo punto sfumare con mezzo bicchierino da caffè di vino bianco e dopo 2 minuti aggiungere del prezzemolo fresco tritato insieme a due cucchiai di liquido delle vongole, lasciando cuocere a fuoco lentissimo (se occorre aggiungere ancora del liquido) fino al momento della mantecatura.
Contemporaneamente in una terrina mettere i tuorli d' uovo con pepe nero e ricotta salata grattugiata, insieme a due cucchiai di liquido di vongole, avendo cura di lavorarli fino ad ottenere una cremina fluida.
Scolati i fusilli, saltarli nella padella dove c'è la pancetta per due minuti, aggiungendo le vongole, il rimanente liquido, la cremina d'uovo e le foglie di soncino così da amalgamare il tutto.
Impiattare guarnendo con qualche foglia di soncino e appena appena un profumo di ricotta salata grattugiata.
Sgusciare le vongole e metterle da parte, contemporaneamente filtrare il liquido che ci servirà dopo.
Mettere in cottura i fusilli in abbondante acqua leggermente salata.
Nella wok utilizzato per sbollentare le vongole mettere il burro e come si è sciolto aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farle dorare.
A questo punto sfumare con mezzo bicchierino da caffè di vino bianco e dopo 2 minuti aggiungere del prezzemolo fresco tritato insieme a due cucchiai di liquido delle vongole, lasciando cuocere a fuoco lentissimo (se occorre aggiungere ancora del liquido) fino al momento della mantecatura.
Contemporaneamente in una terrina mettere i tuorli d' uovo con pepe nero e ricotta salata grattugiata, insieme a due cucchiai di liquido di vongole, avendo cura di lavorarli fino ad ottenere una cremina fluida.
Scolati i fusilli, saltarli nella padella dove c'è la pancetta per due minuti, aggiungendo le vongole, il rimanente liquido, la cremina d'uovo e le foglie di soncino così da amalgamare il tutto.
Impiattare guarnendo con qualche foglia di soncino e appena appena un profumo di ricotta salata grattugiata.
Bevanda consigliata
Il contrasto terra mare suggerisce un vino rosso.
Naturalmente un campano, io ho servito il piatto con un aglianico di Villa Matilde
Naturalmente un campano, io ho servito il piatto con un aglianico di Villa Matilde
