Sognando il mare di Calabria

Ricetta di Alessio Forestieri caricata il 24 Mag 2019 alle 10:59

Ricetta d'Autore Sognando il mare di Calabria

Pizza calabrese con burrata di bufala del caseificio Gustosi Sapori di Scalea, acciughe sotto sale di Cetraro, pomodorini datterini semi dry, polvere di cappero, origano e basilico

Questa è una
ricetta di

Alessio Forestieri

Pizzaiolo

1 ricetta pubblicata

Questa ricetta
è originale al

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Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Impasto:
1 kg di farina tipo 0
700 g di acqua
3 g di lievito di birra
20 g di sale
10 g di olio evo.
Effettuare il prefermento (biga) con metà farina e il 45% di acqua e il lievito.

1 pizza calabrese
150 g di burrata di bufala
60 g di acciughe
40 g di pomodorini semi dry
2 g di polvere di cappero
2 g di origano
2 g di basilico fresco

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate

Piatto tipico della regione: Calabria

Prodotti utilizzati

Burrata di bufala, acciughe sotto sale di Cetraro, pomodorini datterini semi dry, polvere di cappero, origano e basilico.

Preparazione

Per l'impasto della pizza: 1 kg di farina tipo 0, 700 g di acqua, 3 g di lievito di birra, 20 g di sale, 10 g di olio evo. Effettuare il prefermento (biga) con metà farina e il 45% di acqua e il lievito. Lasciar maturare il composto a 18° per 20 ore, quindi inserire i restanti ingredienti e lasciar maturare in cella a 4° per 12 ore (puntata). Stagliare la pasta del peso di 280 grammi e formare le palline. Al raddoppio di volume stendere nelle tegliette apposite e lasciar nuovamente lievitare e fermentare. Cuocere le pizze a 300° per 8 minuti, al raffreddamento tagliare in 8 spicchi e condire ogni spicchio con burrata, acciughe, pomodorino semi dry, polvere di cappero, origano e basilico

Bevanda consigliata

Pecorello cantina Ippolito 1845 oppure Gran cuvèe millesimato 2013 Igreco

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