L'acciuga e la Stracciata
Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 21 Lug 2017 alle 10:33
Ricetta d'Autore
Questa focaccia é perfetta per un antipasto da condividere, racchiude i profumi ed i sapori classici della cucina italiana oltre che richiamare i colori della nostra bandiera.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Biga:
Farina tipo 1 200 g
Acqua 90 g
Lievito di birra 2 g
Fermentazione a temperatura ambiente 16 ore
Impasto:
Farina tipo 0 1kg
Acqua 700 g
Biga 290 g
Sale 25 g
Lievito di birra 2 g
Ingredienti:
80 g Stracciata di burrata
n. 8 Acciughe di Cetara sott'olio
n. 8 Filetti di antichi pomodori di Napoli
Emulsione di olio al prezzemolo q.b.
Farina tipo 1 200 g
Acqua 90 g
Lievito di birra 2 g
Fermentazione a temperatura ambiente 16 ore
Impasto:
Farina tipo 0 1kg
Acqua 700 g
Biga 290 g
Sale 25 g
Lievito di birra 2 g
Ingredienti:
80 g Stracciata di burrata
n. 8 Acciughe di Cetara sott'olio
n. 8 Filetti di antichi pomodori di Napoli
Emulsione di olio al prezzemolo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Farina Petra 3 (tipo 1) per la biga
Farina Petra Unica (tipo 0) per impasto finale
Acciughe sotto olio extra vergine di Cetara
Filetti di Pomodoro antico di Napoli Gustarosso
Stracciata di burrata
Emulsione di olio extra vergine Ursini
Prezzemolo
Aglio bio del Quebec (Canada)
Fior di Sale
Peperoncino calabrese essiccato.
Farina Petra Unica (tipo 0) per impasto finale
Acciughe sotto olio extra vergine di Cetara
Filetti di Pomodoro antico di Napoli Gustarosso
Stracciata di burrata
Emulsione di olio extra vergine Ursini
Prezzemolo
Aglio bio del Quebec (Canada)
Fior di Sale
Peperoncino calabrese essiccato.
Preparazione
Per l'impasto, il procedimento è sempre una biga di almeno 14 ore a temperatura ambiente.
Impasto idratato al 70% circa e fementazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente
Stendere il disco di pasta, aggiungere olio di oliva extra vergine e un pizzico di sale. Una volta cotta la focaccia, aggiungere la stracciata di burrata, le acciughe, i filetti di pomodoro antico di napoli ed infine irrorare con l'emulsione di olio al prezzemolo.
Impasto idratato al 70% circa e fementazione di 24 ore in cella frigo in massa, 18 ore di fermentazione in pallina in cella frigo, altre 6 ore circa a temperatura ambiente
Stendere il disco di pasta, aggiungere olio di oliva extra vergine e un pizzico di sale. Una volta cotta la focaccia, aggiungere la stracciata di burrata, le acciughe, i filetti di pomodoro antico di napoli ed infine irrorare con l'emulsione di olio al prezzemolo.
Bevanda consigliata
Vino Bianco Cervaro della Sala, Marchesi Antinori, Umbria.
