Femmina e fritta mulignanella
Ricetta di Teresa Iorio caricata il 25 Lug 2019 alle 10:21
Ricetta d'Autore
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 7 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 900 g |
Farina 00 |
|
| 500 g |
Acqua |
|
| 15 g |
Sale fino marino |
|
|
Farcitura
|
||
| 150 g |
Pomodori freschi |
|
| 150 g |
Provola affumicata |
|
| 1 kg |
Melanzane lunghe |
|
| 60 g |
Formaggio a pasta dura grattugiato |
|
| 60 g |
Pecorino |
|
| 100 g |
Cacio-ricotta del Cilento |
|
|
Basilico (foglie) |
||
| qb |
Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Preparazione della pasta: versa 3/4 della farina nella ciotola grande o madia e nell’altra metà tutta l’acqua e scioglici sale e zucchero; Sbriciola il lievito nella farina. Inizia a tirare la farina con le mani evitando di formare grumi. Aggiungi altra farina fino al raggiungimento del PUNTO DI PASTA: vedrai che si stacca facilmente dalla ciotola. Versa l’impasto sul piano di lavoro e impasta ancora con forza per 10 min fino a che sia liscio e di buona consistenza, con una MAGLIA GLUTINICA forte. Prima lievitazione con maturazione: forma un unico grande panetto, copri la ciotola e fai riposare per 6 ora min... Formatura o stagliatura: dividi l’impasto in 14 panetti di circa 100 g. Arrotondali per far uscire l’aria. Ponili distanziati in un contenitore per alimenti con coperchio, o sotto un panno e fai lievitare e maturare per 6 ore in luogo fresco.
“pesto”di melanzane alla brace Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1,5 cm. Distribuite uniformemente in un colapasta le fette con il sale grosso e fatele sgocciolare per 30 minuti. Sciacquatele velocemente e Tamponatele con un panno asciutto togliendo il sale dalla superficie. Scaldate la piastra di una bistecchiera sul fuoco e adagiate le melanzane separandole tra loro. Controllate la cottura e, quando il lato a contatto con la padella sarà dorato, giratele dall'altro lato e completate la cottura. di melanzane. Fatele insaporire per 30 minuti circa con un odore d’aglio, origano fresco, abbondante olio extravergine d’oliva e gocce aceto bianco. Poi battete con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana. Salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a dadini piccoli, lasciando colare il siero in eccesso in un colapasta. Sfoglia e lava il basilico.
Formaggi: grattugia i due formaggi e mescolali.
Tagliare i pomodori a dadini e conditeli con olio evo, sale, origano e basilico
Tiella: riscalda l’olio a 180/200° C.
Stesura e guarnitura: prendi un panetto, passalo velocemente nella farina e portalo sul banco. A mani unite, spingi con le dita dal centro verso l’esterno, schiacciando anche il bordo. Al centro versa un un manciatina di provola a dadini, di pepe, una presa di formaggio MIX e il basilico. Stendi un secondo panetto, poi portalo sul primo e falli aderire bene ai bordi schiacciando con la punta della dita. Cottura: adagia il disco nell’olio bollente, subito dopo sollevala leggermente con una schiumarola e sempre all’interno della pentola versa con un cucchiaio di legno l’olio bollente sulla superficie della pizza per farla gonfiare. Quando sarà bella dotata con la schiumarola togli dall’olio e poggiala sul cola-fritto per eliminare l’olio in eccesso. Poggiala su un piatto e guarnisci con un cucchiaio generoso di crema di melanzane spalmata sulla superfice, un cucchiaio di tapenade pomodori ,ciuffetto di basilico abbondante e una spolverata di cacio-ricotta cilentana e un ciuffo di buccia fritta
“pesto”di melanzane alla brace Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1,5 cm. Distribuite uniformemente in un colapasta le fette con il sale grosso e fatele sgocciolare per 30 minuti. Sciacquatele velocemente e Tamponatele con un panno asciutto togliendo il sale dalla superficie. Scaldate la piastra di una bistecchiera sul fuoco e adagiate le melanzane separandole tra loro. Controllate la cottura e, quando il lato a contatto con la padella sarà dorato, giratele dall'altro lato e completate la cottura. di melanzane. Fatele insaporire per 30 minuti circa con un odore d’aglio, origano fresco, abbondante olio extravergine d’oliva e gocce aceto bianco. Poi battete con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana. Salate e pepate. Tagliate la provola affumicata a dadini piccoli, lasciando colare il siero in eccesso in un colapasta. Sfoglia e lava il basilico.
Formaggi: grattugia i due formaggi e mescolali.
Tagliare i pomodori a dadini e conditeli con olio evo, sale, origano e basilico
Tiella: riscalda l’olio a 180/200° C.
Stesura e guarnitura: prendi un panetto, passalo velocemente nella farina e portalo sul banco. A mani unite, spingi con le dita dal centro verso l’esterno, schiacciando anche il bordo. Al centro versa un un manciatina di provola a dadini, di pepe, una presa di formaggio MIX e il basilico. Stendi un secondo panetto, poi portalo sul primo e falli aderire bene ai bordi schiacciando con la punta della dita. Cottura: adagia il disco nell’olio bollente, subito dopo sollevala leggermente con una schiumarola e sempre all’interno della pentola versa con un cucchiaio di legno l’olio bollente sulla superficie della pizza per farla gonfiare. Quando sarà bella dotata con la schiumarola togli dall’olio e poggiala sul cola-fritto per eliminare l’olio in eccesso. Poggiala su un piatto e guarnisci con un cucchiaio generoso di crema di melanzane spalmata sulla superfice, un cucchiaio di tapenade pomodori ,ciuffetto di basilico abbondante e una spolverata di cacio-ricotta cilentana e un ciuffo di buccia fritta
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