Sopraffina
Ricetta di Gaetano Giglio caricata il 23 Gen 2017 alle 10:39
Ricetta d'Autore
Delicatezza e gusto in una pizza veramente "SOPRAFFINA".
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per 280 g di panetto pizza
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra
Farcitura
n. 5 fettine di pancetta
70 g provola di Agerola
30 g di gorgonzola dolce dop
Granella di noci q.b.
Scaglie di conciato romano q.b.
Miele o miele al tartufo q.b.
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra
Farcitura
n. 5 fettine di pancetta
70 g provola di Agerola
30 g di gorgonzola dolce dop
Granella di noci q.b.
Scaglie di conciato romano q.b.
Miele o miele al tartufo q.b.
Preparazione
Calcolare le varie temperature per il coefficiente e mettere nella planetaria la farina ed il lievito, attivare la macchina per ossigenare la farina e per cominciare con la riproduzione dei lieviti, giusto 1 minuto e si inizia con il versare circa l' 80% dell' acqua fino a quando l' impastatrice non raccoglie il tutto, procedere con la restante acqua con un versamento lento e controllato per far si che l' impasto inizi ad incordarsi e ad accettare tutta l' acqua, quando l' impasto è quasi chiuso, aggiungere il sale facendolo raccogliere interamente magari con l' ausilio di poca acqua rimasta dalla precedente operazione. Attivare la seconda velocità per 1-2 minuti e fermare l' impastatrice non appena abbiate raggiunto la temperatura precedentemente calcolata in fase di iniziazione dell' impasto.
In base al tipo di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l' impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L' importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l' impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Stendere il panetto e condire con pancetta, provola e gorgonzola. All'uscita terminare con granella di noci, conciato romano e miele.
In base al tipo di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l' impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L' importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l' impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Stendere il panetto e condire con pancetta, provola e gorgonzola. All'uscita terminare con granella di noci, conciato romano e miele.
