L'Acconciata
Ricetta di Gaetano Giglio caricata il 11 Dic 2016 alle 08:00
Ricetta d'Autore
Prendete uno dei migliori fagioli che abbiamo in Campania e lasciatelo impreziosire dall' accoppiata pomodorino giallo e conciato romano Dop... una vera delizia. E' una delle pizze create per nuovo format Giglio pizze d'autore che sara' presentato a Gennaio 2017.
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Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per 280 g di panetto pizza
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra
Farcitura
100 g provola di Agerola
50 g fagioli cannellini dente di morto di Acerra presidio Slow Food
n. 6 pomodorini giallo pacchetelle
una spolverata (circa 10/15 g) conciato romano Dop
olio evo q.b.
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra
Farcitura
100 g provola di Agerola
50 g fagioli cannellini dente di morto di Acerra presidio Slow Food
n. 6 pomodorini giallo pacchetelle
una spolverata (circa 10/15 g) conciato romano Dop
olio evo q.b.
Prodotti utilizzati
Fagioli Agrigenus
Pomodorino Giallo pacchetelle Terraviva
Conciato Romano Dop Le Campestre
Olio Evo Bio Centonze presidio Slow food.
Pomodorino Giallo pacchetelle Terraviva
Conciato Romano Dop Le Campestre
Olio Evo Bio Centonze presidio Slow food.
Preparazione
Calcolare le varie temperature per il coefficiente e mettere nella planetaria la farina ed il lievito, attivare la macchina per ossigenare la farina e per cominciare con la riproduzione dei lieviti, giusto 1 minuto e si inizia con il versare circa l' 80% dell' acqua fino a quando l' impastatrice non raccoglie il tutto, procedere con la restante acqua con un versamento lento e controllato per far si che l' impasto inizi ad incordarsi e ad accettare tutta l' acqua, quando l' impasto è quasi chiuso, aggiungere il sale facendolo raccogliere interamente magari con l' ausilio di poca acqua rimasta dalla precedente operazione. Attivare la seconda velocità per 1-2 minuti e fermare l' impastatrice non appena abbiate raggiunto la temperatura precedentemente calcolata in fase di iniziazione dell' impasto.
In base al tipo di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l' impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L' importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l' impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Stendete il panetto di pizza e condite con fagioli, pomodorini, provola ed un pochino di conciato grattugiato. All' uscita un po' di conciato grattugiato ed olio evo.
In base al tipo di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l' impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L' importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l' impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Stendete il panetto di pizza e condite con fagioli, pomodorini, provola ed un pochino di conciato grattugiato. All' uscita un po' di conciato grattugiato ed olio evo.
