Genovese con cipolla ramata del Ristorante Sartù
Ricetta di Carlo Capuano caricata il 07 Nov 2018 alle 15:17
Ricetta d'Autore
Genovese con cipolla ramata di Montoro e ziti di Gragnano spezzati a mano con 9 ore di cottura.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 9 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la Genovese:
2 kg di Cipolla Ramata di Montoro
1/2 kg di muscolo di vitello
1/2 kg di guanciola di maiale
100 g di cotenna di maiale
30 g concentrato di pomodoro
30 g di strutto
50 g olio extravergine di oliva
n.1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
Ziti di Gragnano
2 kg di Cipolla Ramata di Montoro
1/2 kg di muscolo di vitello
1/2 kg di guanciola di maiale
100 g di cotenna di maiale
30 g concentrato di pomodoro
30 g di strutto
50 g olio extravergine di oliva
n.1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
Ziti di Gragnano
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Rosolare le carni precedente tagliate a cubi grandi in strutto ed olio evo, aggiungere le cipolla tagliate a filangè e ricoprire di acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 9 ore. Alla fine aggiungere concentrato di pomodoro, salare e pepare. Spezzare gli ziti di Gragnano a mano e cuocerli in abbondante acqua salata e infine mantecarli con la sala genovese.
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