Tagliatelle al cacao con porcini e nocciole su fonduta di cacioricotta cilentana
Ricetta di Fulvio Papagallo caricata il 21 Dic 2016 alle 17:23
Ricetta d'Autore
Questa ricetta abbina il profumo delle tagliatelle al cacao con il gusto della cacioricotta cilentana (presidio Sloow food), il tutto insaporito dal sapore unico dei funghi porcini e dal croccante delle nocciole, un trionfo di sapori ed odori che insieme trasmettono un gusto deciso ma equilibrato al palato.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Per le tagliatelle
160 g di farina 00
n. 2 uova medie freschissime
n. 2 cucchiai di cacao amaro
Un pizzico di sale.
Per il condimento
50 g cacioricotta cilentana grattugiata
100 ml panna da cucina
100 g funghi porcini a cubetti
n. 4 nocciole
n. 1 spicchio di aglio
50 ml vino brandy
100 ml olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
fiori eduli q.b.
160 g di farina 00
n. 2 uova medie freschissime
n. 2 cucchiai di cacao amaro
Un pizzico di sale.
Per il condimento
50 g cacioricotta cilentana grattugiata
100 ml panna da cucina
100 g funghi porcini a cubetti
n. 4 nocciole
n. 1 spicchio di aglio
50 ml vino brandy
100 ml olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
fiori eduli q.b.
Prodotti utilizzati
Cacioricotta cilentana (presidio Sloow food)
Nocciole di Giffoni Valle Piana.
Nocciole di Giffoni Valle Piana.
Preparazione
Iniziamo preparando le tagliatelle: in una ciotola versare la farina 00, il cacao, le uova, un pizzico di sale ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgere con della pellicola e conservare in frigo per circa 15 minuti.
Lavare bene i funghi, asciugarli e tagliarli a cubetti. Tritare finemente uno spicchio d' aglio e far rosolare in padella con l'olio extravergine d' oliva, aggiungere i funghi e far cuocere ed infine sfumare con il brandy. Versare la panna in un pentolino con un pizzico di sale e pepe nero, appena raggiunge il bollore, spegnere ed aggiungere la cacioricotta, amalgamare bene e filtrare per ottenere una salsa vellutata.
Prendere il panetto di pasta messo in frigo in precedenza e con la macchina sfogliatrice fare delle sfoglie sottili, passare nello stampo adatto per formare le tagliatelle e fare dei nidi di pasta.
In una pentola far bollire dell' acqua salata al punto giusto, mettere a cuocere le tagliatelle al cacao per circa 2 minuti, scolare e versare nella padella con i funghi porcini, mantecare per circa 1 minuto.
Comporre il piatto usando un fondino: versare la vellutata di cacioricotta, la pasta a nido ed infine le nocciole sbriciolate e dei fiori eduli.
Lavare bene i funghi, asciugarli e tagliarli a cubetti. Tritare finemente uno spicchio d' aglio e far rosolare in padella con l'olio extravergine d' oliva, aggiungere i funghi e far cuocere ed infine sfumare con il brandy. Versare la panna in un pentolino con un pizzico di sale e pepe nero, appena raggiunge il bollore, spegnere ed aggiungere la cacioricotta, amalgamare bene e filtrare per ottenere una salsa vellutata.
Prendere il panetto di pasta messo in frigo in precedenza e con la macchina sfogliatrice fare delle sfoglie sottili, passare nello stampo adatto per formare le tagliatelle e fare dei nidi di pasta.
In una pentola far bollire dell' acqua salata al punto giusto, mettere a cuocere le tagliatelle al cacao per circa 2 minuti, scolare e versare nella padella con i funghi porcini, mantecare per circa 1 minuto.
Comporre il piatto usando un fondino: versare la vellutata di cacioricotta, la pasta a nido ed infine le nocciole sbriciolate e dei fiori eduli.
Bevanda consigliata
Vajra-Langhe Doc Nebbiolo 2015
