Pizza Il mio Abruzzo

Preparazione

Come fare l' Impasto pizza diretto
1. Prendere la farina e setacciarla bene per 2 volte in modo tale che diventi areata.
2. Metterla poi nella ciotola della planetaria impastatrice ed aggiungere l'acqua ed il lievito. Cominciare ad impastare tutto bene.
3. Impastare per circa 15 minuti a media velocità in modo tale che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro. Alla fine mettere il sale e a filo l'olio lasciando impastare per altri 5 – 10 minuti tutto.
4. Una volta che l' impasto sarà pronto metterlo in una ciotola oppure lasciarlo nella ciotola stessa dell'impastatrice, coprirlo con pellicola alimentare e lasciamo lievitare per 3 ore fino al raddoppio.
5. Una volta che l' impasto sarà bello gonfio toglierlo dalla ciotola facendo attenzione a non manipolarlo troppo con le mani, e procedere con lo staglio formando 4 panetti da circa 270 g.
Aggiungere sopra un filo d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 120 minuti a T.A. per avere una pizza gonfia.

Passiamo alla preparazione dei topping
Sbucciare le patate e lavarle, adagiarle una accanto all'altra in una larga casseruola, coprirle di acqua a filo, poi aggiungere l'olio e il dado sbriciolato, completare con i pistilli di zafferano, regolare di sale e pepe.
Cuocere le patate coperte per circa 20 min. poi togliere il coperchio e continuare la cottura ancora per 30 min, girando le patate di tanto in tanto.
Ora tagliare il guanciale a fettine o in piccoli cubetti, e cuocerlo su una padella in modo da renderlo croccante: ci vorranno solo alcuni minuti.
Togliere dal fuoco la padella con il guanciale sminuzzarlo grossolanamente e metterlo da parte.
Stendere i panetti condirli con la provola affumicata al tartufo, e aggiungere i cubetti di patate precotti precedentemente.
Preriscaldare il forno per 20 minuti, portandolo a una temperatura di 240 gradi, infornare le pizze per 12 minuti nella parte bassa del forno.
Una volta cotta la pizza condirla con la granella di guanciale, le scaglie di grana di pecora, un giro di olio evo, il miele al tartufo e buon appetito.

Bevanda consigliata

Montepulciano D'Abruzzo colline Teatine 2018
Per gli amanti della birra consiglio una Matthias Birrificio Maiella
3 Cereali e miele
Ale ambrata con riflessi color arancio, schiuma abbondante e cremosa. I sentori caramellati, fruttati e di miele la rendono complessa e abboccata. Risulta particolarmente piacevole la tessitura morbida dovuta al farro ed al grano impiegati.
Temp di servizio: 10°- 12°C

Questa ricetta ha partecipato a:

Perfezionata per il mondiale 2024

Tag