Fuori di Zucca

Ricetta di Fabio Scozzafava caricata il 08 Giu 2018 alle 11:45

Ricetta d'Autore Fuori di Zucca

Questa pizza nasce dalla "pazzia" di Fabio perciò il nome "fuori di zucca" che va a rivoluzionare la classica pizza con le acciughe reinterpretandola in chiave moderna e salutistica...il risultato è un esplosione di colore e gusti davvero interessanti. E' una pizza senza glutine e senza lattosio con pomodorino datterino, burrata senza lattosio, alici del mar Cantabrico marinate e veli di fiori di zucca in tempura.

Questa è una
ricetta di

Fabio Scozzafava

Pizzaiolo

5 ricette pubblicate

Questa ricetta
è originale al

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Gustando la ricetta
ti sentirai

Felice

Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione: 30 ore

Ingredienti per 1 persone:

Biga senza glutine 100 g ( 60 g di farina senza glutine, 40 g di acqua e 1 g di lievito)
Farina senza glutine 125 g
Acqua 91 g
Sale 4 g
Olio d' oliva 3 g
Lievito fresco 1 g
Pomodorino pelato 50 g
Pomodorini datterini 80 g
Burrata senza lattosio 125 g
Alici marinate del mar Cantabrico 20 g
Fiori di zucca n.6
Sale
olio EVO
origano
pepe nero
aglio
prezzemolo
peperoncino
scorza di limone q.b.

Piatto tipico della stagione: Estate

Prodotti utilizzati

Farina senza glutine Caputo FIOREGLUT

Preparazione

Preparare la biga senza glutine con 60 g di farina senza glutine, 40 g di acqua e 1 g di lievito, lasciare a temperatura ambiente di 18° per 18 ore. Impastare la biga con farina, acqua, sale e olio. Lasciare lievitare a massa per 8 ore; poi arrotondare formando un panetto e lasciarlo lievitare per altre 4 ore. Nel frattempo preparare i fiori di zucca in tempura friggendoli e lasciandoli su un panno carta ad asciugare dall' olio in eccesso. Stendere il panetto e farcirlo col pomodoro pelato. Infornare e, a cottura finita, farcire la pizza con la burrata senza lattosio, il pomodorino datterino condito, le alici marinate e i veli di fiori di zucca in tempura .

Bevanda consigliata

Birra Weisse oppure una chiara fruttata

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