La mia Rossopomodoro
Ricetta di Vincenzo Beato caricata il 28 Giu 2018 alle 16:21
Ricetta d'Autore
La mia Rossopomodoro nasce dall'idea di fondere diverse tipologie di pomodoro, S. Marzano, del Piennolo e giallo. Il tutto legato dall'aggiunta della ricotta dura dopo la cottura della pizza.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 10 persone:
Impasto:
1 L di acqua 4°
1,4 Kg di farina totale idratazione 70%
0,5 g lievito di birra
50 g sale iodato
Farcitura:
70 g pomodoro S. Marzano
70 g pomodoro del Piennolo
30 g pomodorini gialli
100 g provola di Agerola
Basilico
Olio extra vergine
Ricotta dura qb
1 L di acqua 4°
1,4 Kg di farina totale idratazione 70%
0,5 g lievito di birra
50 g sale iodato
Farcitura:
70 g pomodoro S. Marzano
70 g pomodoro del Piennolo
30 g pomodorini gialli
100 g provola di Agerola
Basilico
Olio extra vergine
Ricotta dura qb
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Versare l'acqua nella planetaria a 4° e aggiungere il 30% della farina. Sciogliere 1 g di lievito di birra e inserirlo nell'impasto, aggiungere la restante parte della farina lentamente a pioggia. Questa prima fase deve avvenire il 15 min, successivamente aggiungere il sale e far lavorare l'impastatrice per altri 5 minuti.
Far riposare l'impasto in un contenitore termico per 17 ore e successivamente dividere l'impasto in panetti da 250 g e stenderli.
Condire la pizza iniziando dal pomodoro S. Marzano, pomodorini del Piennolo, pomodorini gialli e provola di Agerola infine aggiungere il basilico.
In uscita condire con ricotta dura e olio EVO.
Far riposare l'impasto in un contenitore termico per 17 ore e successivamente dividere l'impasto in panetti da 250 g e stenderli.
Condire la pizza iniziando dal pomodoro S. Marzano, pomodorini del Piennolo, pomodorini gialli e provola di Agerola infine aggiungere il basilico.
In uscita condire con ricotta dura e olio EVO.
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