Stella nera
Ricetta di Diego Tafone caricata il 03 Ago 2018 alle 16:08
Ricetta d'Autore
Pizza con impasto al nero di seppia farcita con seppie al limone, pomodorini gialli e rosse e julienne di verdurine dell'orto
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
5 lt di acqua
g 250 sale
g 200 nero di seppia sterilizzato
kg. 8 di farina tipo 0
g 16 di lievito di birra.
Farcitura:
g 10 zucchine tagliate a julienne
g 10 sedano tagliato a julienne
g 10 carote tagliate a julienne
g 40 ciliegino rosso
g 40 ciliegino giallo
g 180 carpaccio di seppia
g 10 olio evo
g.20 succo di limone
g 2 prezzemolo tritato
Sale q.b.
Carpaccio di seppie
Limone di Sorrento
Pomodorini gialli
Pomodorini rossi
Verdurine dell'orto
5 lt di acqua
g 250 sale
g 200 nero di seppia sterilizzato
kg. 8 di farina tipo 0
g 16 di lievito di birra.
Farcitura:
g 10 zucchine tagliate a julienne
g 10 sedano tagliato a julienne
g 10 carote tagliate a julienne
g 40 ciliegino rosso
g 40 ciliegino giallo
g 180 carpaccio di seppia
g 10 olio evo
g.20 succo di limone
g 2 prezzemolo tritato
Sale q.b.
Carpaccio di seppie
Limone di Sorrento
Pomodorini gialli
Pomodorini rossi
Verdurine dell'orto
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Una volta pronto far riposare l'impasto per 12 ore in cella lavorarlo a palline di g 300 cadauna e farlo riposare per altre 8 ore per poi usarlo per la lavorazione. Stendere il disco di pasta guarnirla con olio al profumo d'aglio e cuocerla.
Preparazione del carpaccio di seppie: sbollentare per 20 minuti 1kg di seppie già pulite; raffreddarle in acqua e ghiaccio per un' ora e affettarle sottilissime. Mettere in un recipiente con acqua e limone e 10 g di sale fino e mettere il tutto in frigo.
Preparazione del carpaccio di seppie: sbollentare per 20 minuti 1kg di seppie già pulite; raffreddarle in acqua e ghiaccio per un' ora e affettarle sottilissime. Mettere in un recipiente con acqua e limone e 10 g di sale fino e mettere il tutto in frigo.
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